Сумейнтрейн (сыр) ⇐ Васина Википедия

[wiki_en]

ReAll из одного источника
Сумейнтрен — мягкий сыр, изготавливаемый исключительно из цельного коровьего молока со сроком созревания 21 день. Он назван в честь коммуны Сумэнтрейн.

Минимум 75% сухого корма, который потребляют коровы, должно быть местного производства.

В 2014 году было предложено отнести сыр к категории защищенного географического указания (PGI), а в 2016 году это было завершено.

Суменпоезд берет свое начало с севера Бургундии, где он граничит с департаментом Об. Он полон лугов с влажными долинами, что способствует молочному животноводству, но препятствует другим сельскохозяйственным занятиям. Почва преимущественно рыхлая и непроницаемая глина, которую трудно обрабатывать машинами. Рельеф территории в основном равнинный с небольшой волнистостью, с густой гидрологической сетью среди мягких, непроницаемых скал, что в совокупности создает подверженность наводнениям в период между осенью и весной. Температуры довольно прохладные, среднегодовая температура едва превышает 10 ° C. Количество осадков регулярно составляет от 700 до 800 мм.

Процесс изготовления сумэнтрена можно проследить до средневековья. Самые ранние свидетельства о созревшем сыре относятся к аббатству XII века в Понтиньи, которое было основано в 1117 году. Анри Оклерк (1887-1968), священник из Вержиньи, установил связь между производством сыра и аббатством, когда он утверждал, что: «... Цистерцианские монахи требовали уплаты арендной платы за ферму созревшим сыром».

Традиционный метод производства сумэнтрена неоднократно описан в литературе девятнадцатого века. По сути, свежий сырный творог разливают по формам и дают ему стечь. Сыр переворачивают два раза в день в течение двух дней до полного застывания. После этого его солят с обеих сторон, а затем ежедневно промывают, пока внешняя поверхность не приобретет свой цвет.

Периодическое мытье сыра удаляет поверхностную флору, которая развивается из-за преобладающей влажности региона. Особая техника, используемая для созревания промытой корки в сочетании со свежей творожной закваской, приводит к определяющим характеристикам Сумаинтрена: влажная корка, цвет от цвета слоновой кости до бледно-желтого, центростремительное созревание (сыр созревает снаружи внутрь, но редко созревает до самого центра), интенсивный аромат и характерное изысканное горьковатое послевкусие.



Подробнее: https://en.wikipedia.org/wiki/Soumaintrain_(cheese)