Маленький Хусумер (сыр) ⇐ Васина Википедия

[wiki_de]

Kleine Husumer — полутвердый сыр из сырого коровьего молока, который производится компанией Backensholzer Hof в Северной Фризии (Шлезвиг-Гольштейн). Он входит в ассортимент собственной сыроварни фермы и производится из сырого молока. Этот сыр является частью кустарного производства сыра, основанного на экологических нормах.
== История ==
Little Husumer был создан в рамках расширения собственной сыроварни Backensholzer Hof, работающей с 1990 года. Целью производства сыра была независимая переработка молока, произведенного на ферме, и разработка различных сортов сыра с разной степенью спелости и вкусовыми характеристиками.
== Производство ==
Kleiner Husumer изготавливается из сырого коровьего молока, которое производится на ферме Бакенсхольцер. После добавления сычужного фермента молоко свертывается в кисель, который затем разрезают и перерабатывают в творог (сыр). Сыворотка удаляется путем нагревания и перемещения, прежде чем творог заливается в формы и прессуется под собственным весом.
После засолки созревание происходит в контролируемых условиях. В течение 4 недель созревания за колесиками регулярно ухаживают, переворачивая их, чистя щеткой и обрабатывая раствором для ухода за корой или обмакивая в него. Таким образом, формируется типичная структура, характерный аромат сыра и съедобная натуральная корка.
Производство осуществляется в соответствии с экологическими принципами и основано на процессах кустарного сыроделия.
== Характеристики и вкус ==
Kleine Husumer – один из полутвердых сыров. В зависимости от степени зрелости он имеет консистенцию от гладкой до более плотной. Что касается вкуса, его описывают как ароматный со сбалансированной пряностью, с более интенсивным вкусом, развивающимся по мере созревания.

В связи с ручным производством отдельные буханки могут отличаться по форме и внешнему виду. Кора съедобна.

== Использование ==
Маленький Хусумер используется как в качестве закусочного сыра, так и в горячих блюдах. Подходит для употребления с белым вином, а также для использования в различных блюдах, таких как запеканки, кростини, обацтер|обазда или в составе сырных тарелок.

== Награды ==
Сыры компании Backensholzer Hof, в которую также входит Kleine Husumer, завоевали награды на международных конкурсах. На церемонии World Cheese Awards 2023/24 два продукта компании получили награду «Суперзолото» — одну из самых высоких наград. Маленький Хусумер получил золотую медаль на World Cheese Awards 2025/26.

Подробнее: https://de.wikipedia.org/wiki/Kleiner_H ... K%C3%A4se)