Биток (еда) ⇐ Васина Википедия

[wiki_en]

==История и этимология==
Русский термин
==Содержание==
Фарш – изначально говяжий, но по
==Варианты==
*Карно: телячий фарш, смешанный с хлебом, смоченным водой, маслом и яйцами, сформированный в плоские круглые лепешки; Сверху делается углубление и наполняется пюре из гусиной печени, отваренной, охлажденной, покрытой густым соусом Морне, обмакнутой в яйцо и панировочные сухари и обжаренной во фритюре.
*По Кассацки: готовится так же, как Карно, но с начинкой из яичницы, смешанной с нарезанными трюфелями и покрытой томатным соусом.
*Новгородский: приготовлен из сырого говяжьего фарша, смешанного с размоченным белым хлебом, нарезанным жареным луком, сформированным в виде маленьких круглых плоских клецок, обваленных в панировочных сухарях, обжаренных в сливочном масле, подается с обжаренными во фритюре кольцами лука и вином Мадейра|соусом Мадейра.
*По-русски: сырая рубленая говядина или телятина, приготовленная аналогично смеси с новгородским, граничащая с нарезанным отварным картофелем, покрытая густым сметанным соусом, посыпанная сухарями и тертым сыром Пармезан и поджаренная в духовке.
*Скобелев: готовится как по-Касацки, но с начинкой из сальпикона из ветчины, бычьего языка, грибов и трюфелей, жареная, покрытая трюфельным соусом.
*татарский: сырой говяжий фарш, приправленный, смешанный с яичным желтком и небольшим количеством сливочного масла, сформированный в очень маленькие плоские клецки, быстро подрумяненные с обеих сторон в сливочном масле, внутри сохраняющие кровь, подаются в маленькой сковороде, в которой они жарились.

==Источники==
* * * *
Блюда из говядины
Французские мясные блюда
Русские мясные блюда
Фарш

Подробнее: https://en.wikipedia.org/wiki/Bitok_(food)