Женевский соус ⇐ Васина Википедия

[wiki_en]

«Соус Женевуаз» или «Женевский соус» — это разновидность французского коричневого соуса (на основе мясного бульона) | коричневый соус, приготовленный из рыбного фюме, мирпуа, красного вина и сливочного масла, обычно сопровождаемый жирной рыбой, такой как как форель и лосось.
Первоначально соус готовился из жидкости для тушения блюд, приготовленных «по-женевуаз». Один из первых рецептов соуса был предложен французским шеф-поваром и писателем восемнадцатого века Луи Эсташем Уде, который вместо белого вина использовал белое вино. красное вино.
Позднее этот соус популяризировал французский шеф-повар и писатель Огюст Эскофье в своей книге «Кулинарный гид».
== Подготовка ==
Рыбные кости (в идеале головы лосося) и мирпуа сначала обжаривают на сливочном масле. Затем горшок деглазируют красным вином и уваривают вдвое. Затем добавляют рыбный фюме и варят на медленном огне около 40 минут. Затем соус завершается холодными кусочками сливочного масла.


Французская кухня
Соусы

Коричневые соусы
Французские соусы

Подробнее: https://en.wikipedia.org/wiki/Genevoise_sauce