Картофельное блюдо ⇐ Васина Википедия

[wiki_de]

Основой разнообразных «картофельных блюд» является сырой или предварительно приготовленный картофель.
== История ==
Появление картофеля в начале 18 века уменьшило традиционное выращивание бобовых,
Возделыванию картофеля в Европе в значительной степени способствовали неурожаи зерновых, что привело к серьезному изменению общественного мнения о полезности картофеля, особенно в 1770-1772 гг. Примерно с 1650 по 1770 годы его считали едой бедняков и кормом для свиней или просто едой первой необходимости.
С 1770 по примерно 1840 год было разработано большинство блюд из картофеля, которые с тех пор были характерны для кухни среднего класса. В первом издании своей известной кулинарной книги Генриетта Давидис опубликовала многочисленные рецепты блюд из картофеля 1845 года: супов, запеканок, салатов, пирожных, пирогов с картофелем. Картофель фри, картофельный гратен и крокеты. В то время они еще не были популярны, но в огромном разнообразии блюд из картофеля 1845 года наблюдается контраст между «хорошей кухней среднего класса» и бедной трилогией.

Картофель попал в американские колонии вместе с ирландскими иммигрантами, а развитие кулинарии шло в ногу с Европой:
Картофель также проник в кулинарную культуру стран Балтии в XVIII веке, почти на 100 лет раньше, чем в России и Украине.
В Индии картофель был завезен и признан съедобным еще в 1615 году, но на протяжении столетий картофельные блюда не смогли преобладать над основным пищевым рисом. Аналогично в восточной кухне, а также на Дальнем Востоке и в Юго-Восточной Азии, где картофель хорошо известен, но почти не играет роли.

== Блюда из картофеля в литературе и легендах ==
Такие писатели, как Густав Шуман (писатель) | Густав Шуман, Карл Альбрехт или Луи Ридель (поэт на диалекте) | Луи Ридель сохранил в своих произведениях некоторые саксонские блюда из картофеля как любимые блюда фогтландцев, такие как творожные шарики | сырные палочки, картофельные оладьи | Бамбес, тюрингские пельмени | зеленые пельмени или сельдь с картофелем.
Несколько раз на картинках было показано, как посреди обеденного стола должна была висеть селедка, о которую каждый едок мог хотя бы один раз потереть картошку, чтобы придать ей лучший вкус. Ощущение реальности можно сильно усомниться, за этим стоит скорее повествовательная традиция, нацеленная на драматические эффекты.

Блюда из картофеля являются типичными для Саксонии, из-за чего временно получили название «картофельные саксы», хотя к 1900 году блюда из картофеля уже утратили доминирующее положение среди повседневных блюд.

Названия блюд из картофеля часто являются образными. Помимо некоторых ирландских и валлийских примеров, существует блюдо из Нортумберленда под названием «Пан Хаггерти'' (вероятно, от французского слова «hachis» (резать), поскольку все ингредиенты либо нарезаются, либо натираются).



Категория:Блюдо из картофеля

Подробнее: https://de.wikipedia.org/wiki/Kartoffelspeise