Колхапур Джаггери ⇐ Васина Википедия

[wiki_en]

«Колхапурский неочищенный сахар» — это разновидность неочищенного пальмового сахара, приготовленная из свежего сока сахарного тростника в штате Индия | индийский штат Махараштра. Его производят из сахарного тростника, который является распространенной и широко выращиваемой культурой в Колхапуре.
==Имя==
Колхапурский неочищенный сахар, изготовленный из сахарного тростника, является ценной культурой в Колхапуре и назван в честь него.
===Местное название===
Он известен как «Колхапури Гул (कोल्हापुरी गूळ)» - Гул означает неочищенный пальмовый сахар на местном государственном языке маратхи | маратхи.
==Описание==
Этот популярный вариант неочищенного пальмового сахара изготавливается из нерафинированного сока сахарного тростника, экстрагированного вручную и обрабатываемого с использованием традиционных методов кипячения, сбивания и фильтрации. В результате получается неочищенный пальмовый сахар с характерным вкусом и текстурой, который часто можно попробовать в кристаллизованном состоянии.
# Неочищенный сахар Колхапур белый, золотистый (красновато-коричневый) и не содержит химикатов.
# Он изготовлен из свежего сока сахарного тростника, обеспечивающего постоянный сладкий вкус.
# Неочищенный пальмовый сахар не содержит красителей, химикатов, добавок или ароматизаторов.

==Традиционное производство неочищенного пальмового сахара==
Традиционное производство неочищенного пальмового сахара осуществляется органическими методами, предполагающими отбор высококачественного сока из спелого сахарного тростника. Квалифицированные ремесленники «Чулван», «Адсуле» и «Гулаве» играют решающую роль в этом процессе. «Чулван» обеспечивает равномерное распределение тепла при кипячении, а «адсуле» осветляет патоку из сока. «Гулаве», мастер-химик по производству неочищенного пальмового сахара, обладает особыми навыками: он прекрасно чувствует время для перемешивания, проверки и определения оптимального момента для наполнения горшков. Примечательно, что эти традиционные процессы основаны на опыте и инстинкте и были усовершенствованы без современных инструментов, таких как измерители вязкости, термометры и рефракторы.
===Использование===
Махараштра — крупнейший производитель и потребитель неочищенного пальмового сахара в Индии.

# Это основной ингредиент кухни Махараштры, который используется в различных блюдах, таких как овощное карри|карри, дал|далс и сладких блюдах.
# Джаггери играет важную культурную роль, особенно во времена Макар Санкранти, когда из него готовят сладости под названием Тилгул. В сельской местности штата Махараштра в качестве освежающего приветственного напитка предлагают неочищенный пальмовый сахар и воду.
# Джаггери ценится за свою пищевую ценность, поскольку он содержит необходимые минералы и питательные вещества, такие как глюкоза, кальций, железо, фосфор, белок и медь. Аюрведа признает его пользу для здоровья, что делает его предпочтительным натуральным подсластителем.
# Какви, побочный продукт производства неочищенного пальмового сахара, также используется в сельской местности штата Махараштра в качестве подсластителя, что подчеркивает умелое использование неочищенного пальмового сахара в местных традициях.

==Географическое указание==
31 марта 2014 г. ему был присвоен Список географических указаний в Индии | Статус географического указания (GI) из Реестра географических указаний (Индия) | Реестра географических указаний при правительстве Индии | Союзного правительства Индии (действителен до 30 марта 2014 г.). /7/2031).
Рынок сельскохозяйственной продукции Колхапура (Колхапур Шети Утпанна Базар Самити) из Колхапура предложил зарегистрировать GI неочищенного пальмового сахара Колхапура. После подачи заявки в январе 2012 года, в 2021 году Реестр географических указаний в Ченнаи присвоил неочищенный пальмовый сахар маркировку GI, в результате чего название «Колхапурский неочищенный пальмовый сахар» стало эксклюзивным для неочищенного пальмового сахара, производимого в этом регионе. Таким образом, он стал первым сортом неочищенного пальмового сахара из Махараштры и девятым видом товаров из Махараштры, получившим маркировку GI.
==См. также==

==Примечания==
Махараштрийская кухня
Экономика Махараштры
Сельское хозяйство в Махараштре
Индийские сорта Джаггери с меткой GI
Географические указания в Махараштре

Подробнее: https://en.wikipedia.org/wiki/Kolhapur_jaggery