Влагоемкость мяса ⇐ Васина Википедия

[wiki_en]

«Влагоудерживающая способность мяса» («WHC») относится к способности мяса удерживать влагу, включая влагу, присущую мышечной ткани, и любые жидкости, которые могут быть добавлены к мясу во время обработки.
Водоудерживающая способность влияет на размер мясного подгузника, необходимого для расфасованного мяса.