Шоколад в Японии ⇐ Васина Википедия

[wiki_en]

«Шоколад» производят и едят в Японии с 1870-х годов, а с 1960-х годов он является одним из самых популярных кондитерских изделий в стране. По состоянию на 2015 год Япония была крупнейшим потребителем шоколада в Азии. В Японии шоколад считается иностранным продуктом питания, и его чаще всего едят в виде шоколадных батончиков или продуктов, ориентированных на рынки премиум-класса. Некоторые шоколадные конфеты, произведенные в Японии, необычны для всего мира: они производятся в форме грибов и побегов бамбука и имеют более широкий ассортимент вкусов. Особой популярностью пользуются сочетания матча. Большая часть японского шоколада продается ко Дню святого Валентина.

Первые шоколадные конфеты были проданы в Японии, когда страна вышла из периода изоляционизма («сакоку»). Первоначально производители создавали свои шоколадные изделия из шоколада, купленного за рубежом, и изо всех сил пытались завоевать долю рынка у производителей традиционных японских кондитерских изделий Wagashi|'wagashi''. Шоколад начал набирать популярность в начале 20 века, поскольку производители рекламировали его как питательный и гигиеничный продукт, а в 1918 году Morinaga & Company начала производить первый шоколад, произведенный в Японии.

В последующие десятилетия потребление шоколада увеличилось, и в эту отрасль вошли такие корпорации, как Meiji Co. Производство было приостановлено во время Второй мировой войны, поскольку импорт какао-бобов был остановлен. После войны американские солдаты, дислоцированные в Японии, раздавали детям шоколад, производя большое впечатление. После войны реклама шоколада стала ориентирована на детей как на основной продукт, и к середине 1960-х годов шоколад стал самым продаваемым кондитерским изделием в Японии.

== Формы ==
В Японии шоколад по сути считается иностранной едой.
В Японии наблюдается различие между шоколадом, произведенным на местном уровне, и шоколадом, произведенным за рубежом. Изделия японского производства обычно продаются в магазинах повседневного спроса или продуктовых магазинах. Многие из них напоминают шоколад, продаваемый в других местах, как по вкусу, так и по форме, хотя некоторые из них отличаются друг от друга, например, продукты, по форме напоминающие грибы и бамбук («Киноко но яма» и «Такеноко но сато» соответственно). Другие различия связаны с популярностью таких вкусов, как матча, и наличием некоторых, необычных за пределами страны, таких как Dioscorea alata | фиолетовый сладкий картофель.
== История ==

=== Ранняя история ===
Записи о шоколаде в Японии относятся как минимум к 1797 году на Дедзиме, искусственном острове недалеко от Нагасаки, который был одним из немногих мест в Японии, где была разрешена внешняя торговля. Первые записи описывают напиток, приготовленный по-европейски — горячий, с яйцами и сахаром. Напитки были основной формой употребления шоколада, и только в середине 19 века был изобретен современный твердый шоколад. Япония XVIII века была хорошо знакома с европейскими сладостями, особенно популярны были те, которые были привезены португальцами в XVI и XVII веках. Несмотря на это, шоколад приобрел популярность лишь позже.
В 1853 году экспедиция Перри положила конец полуизоляционизму Сакоку в Японии, который на протяжении веков ограничивал влияние западного мира. Что именно можно было почерпнуть у западного мира, японским политикам и интеллектуалам не сразу было ясно, и в 1871 году группа видных деятелей отправилась в миссию Ивакура, чтобы посетить Соединенные Штаты и Европу и узнать об индустриализации. В январе 1873 года экспедиционисты посетили крупную фабрику во Франции — вероятно, Menier Chocolate | Menier, — которая производила шоколадные батончики. Сообщения об их впечатлениях различаются: историк кулинарии Тацуя пишет, что продукт и производство произвели на них впечатление, и говорит, что миссия Ивакура вернулась в Японию с впечатлением о шоколаде как о «роскошном, портативном и современном».
=== Японские шоколадные батончики ===
Первые шоколадные батончики, произведенные в Японии, появились четыре года спустя, в 1879 году, их сделал Ёнэдзу Фугэцудо, кондитер из района Рёгоку в Токио. К тому времени Фугэцудо уже двадцать лет занимался кондитерским бизнесом, работая как в Западном, так и в Западном регионе.
Первые продавцы, в том числе Фугэцудо, продавали как западные, так и японские кондитерские изделия в одном магазине. Они изо всех сил пытались проникнуть на зрелый японский кондитерский рынок, и к 1895 году в Токио 20 японско-западных кондитерских магазинов конкурировали с 357 магазинами, продающими Связь с Западом в рекламе западно-японских кондитеров была обширной, и продавцы часто утверждали, что их продукция является «англо-американскими копиями». Дальше пошел магазин, открытый в 1899 году предпринимателем Тайчиро Моринагой и продававший только западные кондитерские изделия. В отличие от Фугесудо, Моринага вырос в эпоху Мэйдзи и недавно вернулся после десятилетнего пребывания в Соединенных Штатах, где он провел время, изучая кондитерское дело в Калифорнии.
=== Заявления о вреде для здоровья ===
Парижская выставка 1900 года стала поворотным моментом в отношении к шоколаду и вагаси. Японское правительство рассматривало Всемирную ярмарку как важную дипломатическую возможность, и благодаря их поддержке японские мастера прислали десятки тысяч изделий. Среди них были кондитерские изделия, в основном вагаси, а некоторые производители были отправлены в Париж, чтобы приготовить вагаси на месте. В современных отчетах описывается теплый прием мастерства вагаси, а отправленный контингент был награжден серебряной медалью в конце ярмарки.
Несмотря на похвалу, многие японские посетители были в унынии. «Эта премия для нас абсолютно ничего не значит», — заявила Великая японская кондитерская ассоциация. Присутствовавшие описали четкое различие между вагаси и западными сладостями: вагаси, созданные для визуального дополнения зеленого чая, были ароматизированы и ароматизированы так, чтобы не отвлекать от питья. С другой стороны, западные кондитерские изделия производились для вкуса и могли содержать питательные ингредиенты, такие как молоко и яйца. Для них это продемонстрировало явное превосходство западных сладостей.
Шоколад считался более полезным не только благодаря ингредиентам. До появления западных сладостей в Японии «вагаси» готовили в задней части магазинов, в которых они продавались. В магазинах кондитерские изделия хранились в открытых коробках и подвергались воздействию воздуха. Во время покупки покупатели выражали желаемое количество, а торговцы отмеряли его в пакетах или старых газетах, а в некоторых случаях нагнетали в пакеты воздух, чтобы вместить больше сладостей. В отличие от таких условий, шоколад и другие западные сладости массово производились на крупных фабриках и продавались предварительно отмеренными и упакованными в серебряную фольгу или бумагу.
Кондитеры Японии отреагировали изменением своего маркетинга. Меньше внимания уделялось западным ассоциациям шоколада, и вместо него шоколад продавался из-за его предполагаемой полезности для здоровья и возможности есть где угодно и в любое время года. Зимой шоколад рекламировали как источник энергии, а летом как питательное дижестивное средство. Пример этого можно увидеть в маркетинге Моринаги в 1918 году, который засвидетельствовал, что «Шоколад является идеальным питательным веществом. В отличие от лучшей муки, он содержит более чем в два раза больше азота и в 15 раз больше жира, а также крахмала и приятного аромата. Теобромин также усиливает аппетит и помогает пищеварению». К 1905 году деятели кондитерской промышленности жаловались на чрезмерный акцент на питании, утверждая, что яйца и молоко добавлялись в продукты, чтобы утверждать, что они полезны для здоровья в ущерб вкусу. Несмотря на это, питание оставалось центральным элементом маркетинга шоколада до 1950-х годов.
Помимо рекламы, родители в 1910-х годах получали противоположные советы от педиатров о том, следует ли им кормить своих детей шоколадом. Одна публикация, в которой мамам рекомендовалось кормить своих детей шоколадом, вышла в 1912 году и основывалась на идее о том, что он содержит питательные вещества, которых не хватает в «вагаси». Особое мнение можно было прочитать в 1916 г.
=== Рост промышленности ===
К 1910-м годам растущий спрос начал привлекать отечественные и международные фирмы к производству шоколада. Швейцарская фирма Nestlé была одной из первых из этих международных организаций, открывших свою деятельность в Иокогаме в 1912 году. Nestlé рекламировала свой шоколад как источник энергии, который можно было есть на открытом воздухе, как и другие рекламодатели, хотя это было необычно для того времени. Реклама Nestlé ассоциировала шоколад с детьми, что тогда было более распространено в Европе. Среди других компаний, вышедших на рынок в 1910-х и начале 1920-х годов, были
К 1918 году в Японии не было производителей шоколада, производящих собственный шоколад. Крупнейший конкурент Моринаги вышел на рынок в середине 1920-х годов. Meiji Co. была крупным и богатым производителем сахара, вышедшим на кондитерский рынок в 1916 году с дочерней компанией. Как и Моринага, руководители Meiji отправляли сотрудников в Европу для закупки оборудования и привозили советников из Америки. В 1925 году они построили фабрику в Кавасаки, Канагава, и уже в следующем году начали производить шоколад.
Шоколадные изделия, произведенные на крупных фабриках, были встречены неоднозначно. С одной стороны, фабрики ценились за их стерильные условия, контрастирующие с воспринимаемыми и реальными проблемами
В 1936 году первые попытки по внедрению Дня святого Валентина в Японии были предприняты кондитерской компанией «Морозофф Лтд.». Целью усилий были иностранцы, проживающие в окрестностях Кобе, но праздник не привлек особого внимания.
=== Война и оккупация ===
На протяжении 1930-х годов компании увеличивали потребление шоколада за счет рекламы, при этом объем маркетинга со временем увеличивался. Это продолжалось, когда в 1937 году началась Вторая китайско-японская война. В одной из таких кампаний, начавшейся в июне 1938 года, Мэйдзи ездил на автомобиле, набитом шоколадом и карамелью, из города в город. По звуковой системе звучали «Карамельная песня Мэйдзи» и «Шоколадная песня Мэйдзи», последняя содержала слова, в том числе «Я мальчик с юга, чувствую, как прекрасный шоколад тает во рту», ​​вызывая популярную ассоциацию между кондитерскими изделиями и южными японскими островами.
С началом войны внутреннее производство шоколада было затруднено прекращением импорта какао-бобов в 1940 году, и только в 1950 году импорт возобновился.
Первый пример послевоенного производства шоколада появился в 1948 году. В октябре прошлого года Национальная ассоциация кондитеров Японии была уведомлена правительством о том, что американцы будут отправлять в Японию какао, чтобы поднять боевой дух. После консультаций с Мэйдзи и Моринагой было решено, что какао будет использоваться для производства шоколадной карамели, и для ускорения производства были задействованы фабрики по всей Японии. К августу угощения уже раздавали детям и работникам тяжелой промышленности.
=== Послевоенное обращение к детям ===
Когда в послевоенный период возобновилось производство кондитерских изделий, существующие кондитерские компании Fujiya и Glico присоединились к Моринаге и Мэйдзи в производстве кондитерских изделий в западном стиле («ёгаси»). В 1962 году жалобы мелких производителей шоколада, которые не могли себе позволить сложные маркетинговые схемы, оказали давление на крупных производителей со стороны Комиссии по справедливой торговле (Япония) | Комиссии по справедливой торговле, и были заключены соглашения по снижению интенсивности рекламы шоколада.
Производство шоколада резко возросло. Между 1955 и 1963 годами стоимость шоколада, производимого в Японии, увеличилась в четыре раза, увеличившись с менее чем 5% японского кондитерского рынка до более 15%.
К концу десятилетия пикантные сладости обогнали шоколад как самую популярную закуску.
=== Введение иностранных обычаев ===
С конца 1950-х годов компании снова попытались представить День святого Валентина в Японии. К этому времени День святого Валентина отмечался мало, а когда он отмечался, его рассматривали как возможность дарить открытки и подарки близким, независимо от пола. Подарки включали одежду и товары, а в 1960-х годах реклама фармацевтических компаний рекламировала витаминные напитки в качестве подарков на день. Первым, кто попытался восстановить связь между шоколадом и Днем святого Валентина, был
В конце 1960-х годов белый шоколад попал в Японию.
=== 1980-е и далее ===
По оценкам потребления шоколада по регионам в 1984 году, Япония доминировала в показателях потребления в Азии. Nestlé Japan начала продавать широкий ассортимент вкусов Kit Kat в начале 21 века. В то время клубника была особенно популярной в Японии и использовалась в качестве первого ароматизатора. К 2018 году было продано почти 400 вариантов Kit Kat. Яркая упаковка, продажа некоторых продуктов, ограниченная определенными регионами, а также ограниченные по времени продажи стимулировали практику коллекционирования. Товары продавались в самых разных коммерческих контекстах, включая специализированные магазины, причем самым популярным форматом был «мини».
По состоянию на 2012 год шоколад занимал 42% японского кондитерского рынка, составляя доминирующую часть потребления шоколада во всей Азии.
== Праздники ==
Потребление шоколада в Японии концентрируется на Рождество, День святого Валентина и Белый день.
== См. также ==

* Производство какао в Японии
* Сахар в Японии

== Примечания ==

== Источники ==

=== Книги ===
* ** ** * * * * * * * * * *
=== Журналы ===
* * * * *
=== Другое ===
*
== Дальнейшее чтение ==
* * * * * * Продукты японских брендов
Еда и напитки в Японии
Японские десерты и сладости
Японские кондитерские изделия

Подробнее: https://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate_in_Japan