Пирог Яворивер ⇐ Васина Википедия

[wiki_de]

«Яворивер Пирог» (англ.
== История ==

В Галиции существовала давняя традиция выпечки: в 16 веке путешественник и купец Мартин Грюневег отметил репутацию Лемберга и его окрестностей благодаря качеству своих пирогов и выпечки.
Историк и соучредитель Клуба Галицкой кухни Игорь Лилё предполагает, что пирог в нынешнем виде начали запекать около 150 лет назад, поскольку картофель прибыл в регион относительно поздно. "Важным фактором в распространении картофеля стала колонизация Жозефин, во время которой австрийцы переселили в регион большое количество немецких фермеров. Это не значит, что они изобрели пирог; возможно, картофель просто тогда стал популярнее. Что касается гречки: Галичину называли землей гречки. Гречка и картофель придали пирогу его простоту, восхитительный вкус и круглогодичный характер", - поясняет Игорь Лилё.
6 июля 2022 года министр культуры и информационной политики Украины включил 21 объект в Национальный реестр нематериального культурного наследия, в который ранее входило 26 записей, в том числе традицию приготовления яворовского пирога.
=== Распространение ===

Хотя он назван в честь Яворива, его готовят по всей Галичине|Галичине. В Городокском районе, например, это незаменимое блюдо на свадебных обедах. Жители Щирецкого района утверждают, что пирога была изобретена именно здесь; его также пекут в Золочеве и Радечеве. По словам Леси Бильской-Косык, директора Новояворовского краеведческого музея, его подают на свадьбах (обычно вместе с холодезом), крещениях, днях рождения и важнейших праздниках, таких как Рождество, Пасха и Пятидесятница.
== Подготовка ==

Тесто готовят из муки, дрожжей, воды или молока, яичных желтков, растительного или топленого сливочного масла, соли, сахара, черного перца и тмина. Перед использованием он должен быть хорошо проверен; слой не должен быть слишком толстым, но достаточно устойчивым, чтобы выдерживать относительно тяжелую начинку.

Начинка состоит из отварного картофеля и пюре, которые смешивают с вареной или только что ошпаренной гречкой - в соотношении 1:1 - и приправляют шкварками, луком, солью и черным перцем. Во время Великого поста шкварки заменяют жареным луком. Приправ должно быть много, так как пресная начинка испортит вкус пирога.
Пирог может быть круглым, овальным или прямоугольным, в зависимости от используемой формы.
=== Рекомендации по обслуживанию ===

Существует более 10 способов подачи вареника; его можно есть теплым или холодным. Свежее блюдо в основном подавалось с соусом «Мачанка», приготовленным из сушеных белых грибов; Если пирог был уже несвежий, его подавали к борщу на свекольном квасе или к грибному супу. Кроме того, пирог обжаривали с обеих сторон в топленом масле или подавали теплым соусом из сметаны и хрена.
== Польский вариант ==

Подобный пирог пекут в Польше и называют
== См. также ==
* Украинская кухня
* Галиция
* Гречка
* Нематериальное культурное наследие



* [https://unwla.org/projects/yavorivskyi-pie/ Рецепт и история пирога - UNWLA] * [https://klopotенко.com/iz-grechkoyu-ta- ... go-pyroga/ Традиционный рецепт Евгения Клопотенко] * [https://web.archive.org/web/20250110115 ... riya-1.pdf Україна. Їжа та исторія] - Книга Елены Брайченко и др., ISBN 978-966-97882-1-4. Рецепт на странице 175.

Категория:Украинская кухня
Категория:Острый пирог
Категория:Нематериальное культурное наследие (Украина)

Подробнее: https://de.wikipedia.org/wiki/Jaworiwer_Pirog