Рэйчел Хэм ⇐ Васина Википедия

[wiki_en]

'''Рачули ветчина''' (
==История==
В Раче свиньи свободно бродят по лесам, где питаются яблоками, грушами, вишней и другими фруктами. Свиноводство является одним из основных видов сельскохозяйственной деятельности в регионе. Для приготовления ветчины Рачули традиционно в ноябре забивают свинью. После убоя свинью разрезают вдоль на две части.

Каждый кусок называется «пелики». Пелики помещают в многолетнюю деревянную бочку, через 4 дня переворачивают и оставляют еще на 7-8 дней. Сразу после этого пелики вывешивают сушиться при комнатной температуре на 5 дней. Затем пелики коптят под крышей, в просто дощатых камерах, в течение 40 дней. Внизу разжигается костер, желательно сжигать вместе несколько пород дерева (бук, ель и дуб). Дрова горят без пламени и выделяют дым, который придает ветчине специфический аромат и вкус. Характерный коричнево-красноватый цвет ветчины Рачули свидетельствует о высоком качестве ветчины. Жирное и нежирное мясо распределяется слоями.[https://gastroguide.borjomi.com/en/advi ... rachan-ham Ветчина из Рачи] ''Боржоми Гурман''

Рача-хамона издревле была неотъемлемой частью праздничного стола и грузинской диеты. Когда жители Рачи путешествовали на большие расстояния, они брали с собой ветчину в качестве закуски.
В связи с популярностью рачулинской ветчины в стране и за рубежом, увеличение объемов и скорости производства привело к нарушениям технологии производства, что влияет на качество конечного продукта. Например, использование импортного замороженного мяса или методы искусственного копчения.Роланд Топчишвили (2002) Этническая история грузин и исторические регионы и традиции, с. Тбилиси, Издательство "Мематиане", 73

==См. также==
*Лобиани
*Сыр Гуда
== Примечания ==
==Дальнейшее чтение==
*[https://www.youtube.com/watch?v=MfwIMK35Wbs რაჭული ლორი უნიკალური ქართული პროდუქტი] (Рачулинская ветчина как уникальный грузинский продукт) Имеди ТВ
Ветчина
Копченое мясо
Грузинская кухня
Грузинские слова и фразы


Подробнее: https://en.wikipedia.org/wiki/Rachuli_ham