Неаполитанская пицца ⇐ Васина Википедия

[wiki_de]

«Неаполитанская пицца» (итальянский язык | итальянский: «pizza napoletana»; неаполитанский язык | неаполитанский: «pizza napulitana») — это круглый вариант пиццы, который обычно готовят в итальянском городе Неаполь и характеризуется мягким, тонким тестом с высоким краем. Традиционно используются либо помидоры Сан-Марцано, либо Помодорини дель Пьенноло дель Везувий, которые растут на вулканических равнинах к югу от горы Везувий. Традиционно используется сыр Моцарелла ди Буфала Кампана или Фиор ди Латте ди Аджерола. Пицца «Наполетана» является охраняемым наименованием по происхождению (PGI) в Европейском Союзе и Великобритании, а искусство ее приготовления (Arte del Pizzaiolo Napoletano) включено в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

== Подготовка ==
Согласно рекомендациям Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), настоящее неаполитанское тесто для пиццы состоит из пшеничной муки, натуральных неаполитанских или пивных дрожжей, соли и воды. Тесто всегда без жира и сахара. В нормативных актах указано, что тесто должно быть приготовлено преимущественно из пшеничной муки средней крепости (значение W от 250 до 320; белок от 11% до 13,5%), тонкого помола, причем максимум 20% муки должно быть приготовлено из пшеничной муки с высоким содержанием пшеницы (значение W более 350).

Тесто необходимо замешивать вручную или миксером на медленном ходу. После того, как ему дали подняться, ему придают форму вручную, без скалки или других машин, и его высота не должна превышать 0,25 см. Пицца выпекается в дровяной печи при температуре 485°C в течение 60-90 секунд.



Категория:Пицца
Категория:Итальянская кухня

Подробнее: https://de.wikipedia.org/wiki/Neapolitanische_Pizza