Курица Анаркали ⇐ Васина Википедия

[wiki_en]

'''Курица Анаркали''' (также известная как Мург Анаркали) — это насыщенное и ароматное индийское блюдо из курицы, в состав которого часто входит фаршированная или маринованная курица в сливочно-пряном соусе. Название «Анаркали» относится к гранату («анар» на хинди), что отражает обычное использование гранатового сока, сушеных семян граната (анардана) или сладко-острый профиль во многих вариациях. Оно ассоциируется с ресторанной кухней Северной Индии и Муглаи, известной своей нежной текстурой и ароматными специями.

Варианты включают фаршированные куриные грудки, карри на основе граната или блюда в стиле тикка, приготовленные на гриле.tripadvisor.comdilawerandaden.com

==Описание==
Курица Анаркали обычно представляет собой нежную курицу в роскошном соусе с нотками остроты граната, насыщенностью орехов (кешью, мака), йогурта или сливок и пряностью от легкой до средней. Одна из популярных версий предполагает фарширование куриных грудок смесью панира, кешью и изюма, а затем обжаривание и варение в луково-томатном или ореховом соусе. Другой вариант — сладко-острый карри с использованием свежего гранатового сока или порошка анарданы, сбалансированный жареным луком, помидорами и специями. Его часто украшают сливочным маслом, свежим кориандром или мятой и подают с нааном, роти или рисом. Блюдо славится своим королевским, богатым вкусом, напоминающим элегантность легендарного Анаркали.

==История и происхождение==
Курица Анаркали — это современное ресторанное блюдо, основанное на традициях Муглаи, в котором сочетаются мугайские и индийские мотивы с насыщенными соусами, орехами и нежными специями. Элемент граната связывает его с кухнями Северной Индии и Пенджаби, где анардана используется для придания остроты. Оно появляется в различных сборниках рецептов и кулинарных телешоу, что позволяет предположить, что оно превратилось в креативное фирменное блюдо в индийских и пакистанских ресторанах, а не как строго историческое королевское блюдо. Название, вероятно, намекает на красоту и очарование Анаркали, персонажа из преданий Великих Моголов, что соответствует снисходительному характеру муглайской еды.

==Подготовка==
Рецепты различаются, но распространенные методы включают: версию с начинкой, например, расплющенную куриную грудку, фаршированную шариком тертого панира, кешью, изюмом и специями. Обмакивают в тесто из граммовой муки, обжаривают до золотистого цвета, затем добавляют в соус из обжаренного лука, зеленого перца чили, мака (хус-хус), кокоса, кешью, йогурта и гарам-масалы, заправленного сливочным маслом.
Вариант карри с гранатом: курица маринуется с порошком анардана или гранатовым соком, специями и йогуртом. Готовится на основе жареного лука, томатного пюре и гранатового сока для придания остро-сладкого вкуса, часто с добавлением сушеных зерен граната для украшения.
Тикка или жаркое: маринованная курица, приготовленная на гриле или жареная, иногда с нотками граната в маринаде.

Ключевые ингредиенты часто включают имбирно-чесночный соус, гарам масалу, порошок чили и элементы для кремообразности, такие как йогурт или орехи.

Вариации и сравнения:
*Мург Анаркали Тикка: вариант шашлыка на гриле, более мягкий и дымный.
* Курица с гранатом Анаркали: подчеркивает остроту свежего или сушеного граната.
*Фирменные блюда ресторана могут включать сыр или более густые сливки.

===Цитаты===


Подробнее: https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_Anarkali