Куриный Ханди ⇐ Васина Википедия

[wiki_en]

«Куриный Ханди» (также известный как Мург Ханди или Куриный Ханди без костей) — популярное сливочное куриное карри с Индийского субконтинента, особенно ассоциирующееся с кухнями Северной Индии и Муглаи. Он состоит из нежных кусочков курицы, часто без костей, приготовленных в густом соусе из лука, помидоров, йогурта, сливок и ароматных специй. Блюдо традиционно готовят в ханди, глубоком глиняном или глиняном горшке, который при медленном приготовлении придает землистый вкус. Курица Ханди — основной продукт ресторанов на Индийском субконтиненте, известный своей гладкой, бархатистой текстурой и сбалансированным вкусом, умеренной остротой и насыщенностью.cookingorgeous.comthecookaway.comtasteasianfood.com

==Описание==
Подливка Chicken Handi обычно состоит из томатов и йогурта, обогащена сливками, маслом или молотыми орехами, такими как кешью или миндаль, для придания роскошной сливочной консистенции. Специи включают имбирно-чесночную пасту, гарам масалу, кориандр, тмин и касури мети (сушеные листья пажитника) для аромата. Он более мягкий и сливочный по сравнению с более острым карри, с густой ресторанной консистенцией.

Блюдо часто украшают свежим кориандром, имбирным жульеном и небольшим количеством сливок. Он прекрасно сочетается с нааном, роти, паратхой или такими сортами риса, как рис джира или пулао.

==История и происхождение==
Название «Ханди» относится к традиционному глиняному горшку, используемому для приготовления пищи, сосуду с древними корнями на Индийском субконтиненте, еще до влияния Великих Моголов. Медленное приготовление в закрытых руках сохраняет питательные вещества и улучшает вкус. Этот метод, популяризированный в эпоху Великих Моголов, вдохновил на создание насыщенных подливок.

Курица Ханди превратилась в современное ресторанное блюдо, сочетающее в себе богатство Муглаи (сливки, орехи, нежные специи) и домашнюю кухню Северной Индии. Он приобрел известность в дхабах (придорожных закусочных) и городских ресторанах, а его вариации, такие как сливочный «Муглайский куриный ханди» или другие версии без костей, стали культовыми.

Хотя это и не является строго историческим королевским блюдом, его элементы, вдохновленные муглаями, связывают его с богатой кухней Империи Великих Моголов, которая со временем превратилась в любимую повседневную и праздничную еду.

==Подготовка==
Традиционное приготовление включает маринование курицы в йогурте и специях, а затем медленное приготовление ее в ханди на медленном огне (иногда запечатанное тестом для приготовления в стиле «дум»). В современных рецептах для удобства часто используется курица без костей.

Ключевые шаги включают в себя:
#Обжариваем лук, имбирь, чеснок и помидоры, формируя основу.
#Добавляем маринованную курицу и готовим до готовности.
#Завершаем йогуртом, сливками, маслом и касури-мети для насыщенности и аромата.

Варианты могут включать пасту из кешью для дополнительной кремообразности или версию с белым соусом (менее томатную). Курица с костями используется в некоторых домашних рецептах для придания более глубокого вкуса.

==Вариации и сравнения==
#Ханди из курицы без костей: распространено в ресторанах, имеет более гладкую текстуру.
#Mughlai Chicken Handi: акцент делается на орехах, топленом масле и более густых сливках.
#Панир Решми Ханди: сливочный вариант с добавлением сыра или панира, популярный в индийских ресторанах.

По сравнению с аналогичными блюдами:

# Курица с маслом: используется курица, приготовленная на тандыре, в более сладком, насыщенном маслом томатно-сливочном соусе.
#Куриный карахи: на томатной основе, более острый, полусухой, быстро готовится в карахи, похожем на воке; менее кремовый, чем Ханди.
#Цыпленок Лабабдар: похожая сливочная консистенция, но часто с большим количеством кешью и ярко выраженной луково-томатной смесью.

Курица Ханди выделяется своей землистой, глубоко приготовленной на медленном огне и разнообразной насыщенностью.

== Цитаты ==
Индийская кухня

Подробнее: https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_Handi