Куриный Лабабдар ⇐ Васина Википедия

[wiki_en]

«Куриный лабабдар» (также известный как Мург Лабабдар) — это насыщенное и сливочное североиндийское куриное карри, происходящее из кухни Муглай. В него входят нежные кусочки курицы в роскошном томатном соусе, обогащенном луком, кешью, сливками и ароматными специями. Блюдо популярно в индийских ресторанах, и его часто сравнивают с курицей в масле из-за схожей кремовой текстуры и вкуса.

Название «Лабабдар» происходит от термина на хинди-урду, означающего «чрезвычайно желанный» или «то, что вызывает сильную тягу», что отражает снисходительные и соблазнительные качества блюда.

==Описание==
Куриный лабабдар отличается шелковистым, бархатистым соусом, который уравновешивает остроту помидоров, легкую остроту специй и насыщенность сливок и масла. Обычно он мягче и менее сладкий, чем курица в сливочном масле, с некоторыми вариациями, включающими кешью для придания орехового вкуса или тертый панир для придания кремовой консистенции. Карри имеет яркий оранжево-красный цвет благодаря помидорам и порошку красного кашмирского перца чили. Его обычно подают с индийским хлебом, таким как наан, роти или паратха, и хорошо сочетают с рисом или рисом джира.recipes.timesofindia.comcelebrationinmykitchen.com

==История и происхождение==
Курица Лабабдар является частью кулинарной традиции Великих Моголов, которая сочетает в себе влияние Центральной Азии и Индии, привнесенное во времена Империи Великих Моголов. Хотя его точное происхождение недостаточно документально подтверждено, оно считается современным блюдом ресторанного типа, произошедшим от классических муглайских соусов. Некоторые источники связывают его корни с североиндийской (особенно пенджабской) адаптацией королевских рецептов Великих Моголов.

Он приобрел популярность в индийских ресторанах как более богатая альтернатива курице в масле, которую изобрели в 1950-х годах в ресторане Моти Махал в Дели. Курицу Лабабдар часто называют «курицей в масле с изюминкой», которая потенциально может стать конкурирующим блюдом в ресторанных меню.

==Подготовка==
Блюдо обычно включает маринование курицы без костей (или куриную тикку) в йогурте и специях, а затем приготовление ее в соусе, приготовленном путем обжаривания или варки лука, помидоров, имбиря, чеснока и кешью, которые смешиваются в однородную пасту. Цельные специи, такие как тмин, кардамон и лавровый лист, смягчаются, за ними следуют молотые специи, такие как кориандр, красный перец чили и гарам масала. В соус добавляют сливочное масло, сливки и касури мети (сушеные листья пажитника) для аромата.

Вариации могут включать курицу-гриль тикка для более дымного вкуса или добавление сыра в ресторанных версиях для большей насыщенности.

==Сравнение с курицей в масле==
Курица Лабабдар имеет сходство с курицей в сливочном масле (мург махани), включая томатно-сливочную основу и нежную курицу.

Ключевые отличия:
#Лабабдар часто бывает более острым и менее сладким (во многих рецептах без добавления меда или сахара).
#В нем может быть больше орехов кешью.
#Приготовление иногда проще: использовать отварной и измельченный лук, а не длительное обжаривание.

Оба блюда олицетворяют сливочный и нежный стиль североиндийского карри.

== Цитаты ==

Индийская кухня

Подробнее: https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_Lababdar