Аспергилл лухуенсис ⇐ Васина Википедия

[wiki_de]

'''Aspergillus luchuensis''' (синонимы ''Aspergillus awamori'', ''Aspergillus inuii'', ''Aspergillus nakazawai'' и ''Aspergillus coreanus'', S.B. Hong, O Ямада, Р.А. Самсон: «Таксономическая переоценка черной плесени коджи». В: «Прикладная микробиология и биотехнология». Том 98, номер 2, январь 2014 г., стр. 555–561.
== Свойства ==
''А. luchuensis» представляет собой плесень из лейки с черными спорами, откуда и произошло название «черный кодзи». Впервые он был описан в 1901 году Тамаки Инуи из Токийского университета.
Белый Кодзи (''Aspergillus kawachii'', точнее: ''Aspergillus luchuensis var. kawachii'') представляет собой альбинизм|альбиносный вариант ''Aspergillus luchuensis''.T. Футагами: «Белый гриб кодзи Aspergillus luchuensis mut. kawachii.» В: «Бионаука, биотехнология и биохимия». Том 86, номер 5, апрель 2022 г., стр. 574–584,
Желтый кодзи («Aspergillus oryzae») изначально использовался при производстве сётю. Начиная с 1940-х годов рекомендовались черные кодзи, а с 1950-х годов — белые кодзи, поскольку они производят больше лимонной кислоты, которая подавляет рост нежелательных микроорганизмов. Каждый кодзи имеет свой запах и вкус. С 2000-х годов сакэ также изготавливают из черного или белого кодзи.


Категория:Формы

Подробнее: https://de.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_luchuensis