Шоколадная фабрика ⇐ Васина Википедия

[wiki_de]

Шоколад изготавливается из какао тертого, сахара и сухого молока на «шоколадной фабрике».

== Какао-продукты ==
Промышленное производство шоколада технически сложно. Какао-тертое получают из какао-бобов, из него производят какао-масло и какао-порошок. Если из какао-тертого нужно приготовить шоколад, его смешивают с сахаром, возможно, также с какао-маслом и молочными продуктами (сухим молоком). Эту шоколадную массу затем тонко измельчают на прокатных станах, плавят в конширующих машинах и затем разливают в формы в виде плитки шоколада или кувертюра (для нуги, пралине, марципана или других кондитерских изделий).

== Изобретатели и производители ==
* Голландец Коэнрад Дж. ван Хаутен сконструировал около 1820 года гидравлический пресс, который позволил удалить из какао-массы около половины какао-масла. В 1828 году он также разработал так называемый «голландский процесс», при котором какао становится более водорастворимым, более темным по цвету и более мягким на вкус за счет обработки его щелочами, поскольку кислотность и горечь уменьшаются.
* В 1826 году швейцарский производитель шоколада Филипп Сушар изобрел «Меланжер» — машину для смешивания сахара и какао-порошка.
* Генрих Столльверк получил императорский патент на свою пятивалковую мельницу в 1873 году. Шоколадную массу нагревают и натирают в так называемых коншах.
* В декабре 1879 года швейцарский производитель шоколада Рудольф Линдт добился решительного прогресса, изобретя конширующую машину.

== Заводы и компании (подборка) ==
=== В Германии ===
* Шоколадная фабрика Халлорен, старейшая на сегодняшний день фабрика-производитель (Галле)
* Шпренгель (компания)|Шпренгель, с 1851 по 1986 год в Ганновере
* Саротти, в Берлине с 1852 года, в 1998 году перешел во владение Stollwerck
* Stollwerck 1860 г. (в Кельне), также шоколад, марципан и принтен
* Eszet, основанная Stängel & Ziller в 1857 году (Южный Унтертюркхайм)
* Шоколад Trumpf с 1857 года в Ахене (Шогеттен)
* Пауль Ребер (компания)|Reber, семейная собственность с 1865 года
* Хачес в Бремене, 1890 г.
* Альфред Риттер (компания)|Ritter Sport, семейная собственность с 1912 года
* Вальдбаур с 1848 по 1977 год в Штутгарте
* Губор, Lambertz Group и другие

Следующие компании были крупнейшими производителями шоколада в мире в 2021 году:

=== В Европе ===
* Ferrero (Компания)|Ferrero Group (Люксембург/Италия)
* Нестле С.А. Швейцария).
* Lindt & Sprüngli|Шоколадная фабрика Lindt & Sprüngli AG (Швейцария)
* Пладис (Великобритания)

=== По всему миру ===
* Mars Incorporated|Mars Inc. (США)
* Mondelēz International (США) с Сушаром (компания)|Сушард и Шоколад Тоблер
* Hershey Company|Hershey Co. (США)
* Meiji Holdings|Meiji Co. Ltd. (Япония)

== См. также ==
* Какао-бобы, какао-тертое и шоколад
* Список музеев шоколада

Категория: Какао как тема
Категория:Шоколад как тема
Категория:Производство какао и шоколадных изделий
Категория:Производители какао и шоколадных изделий
Категория:Какао и шоколадные изделия