Счета ⇐ Васина Википедия

[wiki_de]

Контабас[1][2], Кантабас[3][4] или Кантабал[5] — настой из черной смородины, традиционный украинский алкогольный напиток[6][7]. Раньше он был распространен по всей Украине, но сегодня традиция его изготовления сохранилась только на Закарпатье, в селе Бджилки.[Источник?]

Его употребляют как элитный алкоголь, поскольку с возрастом настой улучшается. До 1900 года богатые украинские дворяне производили этот напиток для себя и редко продавали его чужакам.

== Историческая справка и особенности напитка ==
Первые упоминания о Контабасе появляются в начале XVIII века[8].

В отличие от ликеров, при производстве которых используются плоды черной смородины, при производстве Контабаса используются только ее почки. Именно поэтому рецепт и способ приготовления этого напитка сложно автоматизировать и он производится лишь в ограниченном количестве: бутоны собираются вручную, чтобы избежать потери эфирных масел, которые делают напиток уникальным[9].

Контабас изготавливается из специального дистиллята[10]; Правильный метод производства и тип настоя имеют решающее значение для качества настоящей Контабы. Поэтому нарушение технологии производства дистиллятов и настоев зачастую приводило к тому, что Контабас не имел длительного срока хранения.

Такие свойства, как цвет и запах Контабаса, даже упоминаются в литературе:…Попробовать удивительный настой из почек черной смородины можно только в апреле, если вы не гнушаетесь приготовить его самостоятельно. Обладая чистым изумрудно-зеленым цветом и ни с чем не сравнимым ароматом, этот настой, безусловно, был бы самым ценным из всех, но, к сожалению, его нельзя сохранить. Через некоторое время он из изумрудно-зеленого становится коричневым, как коньяк, и полностью теряет аромат молодых листьев смородины, а потом пахнет черт знает чем...

— В. Солоухин, «Третья охота»[10]На самом деле вкус и запах контабаса, как и любого другого алкогольного напитка, во многом зависит от технологии изготовления. Факторами, которые больше всего влияют на эти свойства, являются сорт смородины, сроки сбора почек, приготовление дистиллята, условия фильтрации и хранения. Настоящий украинский контабас обычно коричневый, зеленый при перезревших бутонах и коричневатый при добавлении веточек[10].

== Традиционное приготовление ==
Один из первых рецептов упоминается в книге Зиновии Клиновецкой «Еда и напитки в Украине» (1913)[6][11]:

Возьмите смородиновые почки (не спорыш), наполните полбутылки и до краев налейте хорошей водки. Бутылку оборачивают чистой тканью, ставят на солнце и оставляют там не более чем на шесть недель. Затем его фильтруют через чистую ткань, оставляют настояться, декантируют, при необходимости фильтруют еще раз, разливают по бутылкам, хорошо укупоривают и хранят в сухом подвале. Чем старше кантаба, тем лучше.

«Водка» здесь, очевидно, означает очищенный дистиллят собственного производства с содержанием спирта около 50% по объему[9][10].

== Современное производство ==
Последние 90 литров напитка, приготовленного из специального дистиллята, вызревшего на почках смородины с высоким содержанием эфирных масел и разлитого по бутылкам для хранения в 1993 году, были найдены в 2018 году братьями Пелехами в селе на Закарпатье[8]. После купажирования было получено чуть более 400 бутылок аутентичного напитка. Таким образом можно было возродить старый напиток.

В настоящее время Контабас существует в соотношении 30%:70%, при этом 30% составляют оригинальные Контабасы 1993 года, а 70% представляют собой реконструированные Контабасы после современного созревания. Сейчас это старейшая коллекция Контабаса в Украине и за ее пределами.

Бренд Kontapel был создан для продажи ограниченной партии, как и дизайн этикетки и бутылки[12]. Владельцы планируют построить завод мощностью 10 000 бутылок по производству свежего и выдержанного Контабаса[13].

В Украине есть еще один производитель Контабаса — Вимагро. Производство этого напитка связано с профессиональным выращиванием саженцев смородины, при этом большое внимание уделяется содержанию эфирных масел в почках для производства мацератов. В сортовом фонде смородины насчитывалось более 30 сортов, из которых по критериям содержания эфирного масла и химического состава отобраны только два. Сообщается, что существуют даже сорта, бутоны которых имеют аромат, похожий на аромат эфирных масел иланг-иланга. Контабас в настоящее время изготавливается из этих сортов, но запасы очень ограничены[14].

== Скандал ==
Весной 2019 года многие украинские СМИ распространили информацию о том, что российский бизнесмен приобрел в Закарпатье уникальную партию «Контабасов» выдержки 25 лет, чтобы затем перепродать ее в России. Новость о предполагаемом вывозе «национального культурного наследия» из Украины быстро распространилась в сети. Однако позже выяснилось, что "Контабас" в Закарпатье не покупал ни один российский бизнесмен. Напиток приобрел украинский предприниматель из Киева Роман Пелех — нынешний владелец бренда Kontapel[15].
Категория:Алкогольные напитки

Подробнее: https://de.wikipedia.org/wiki/Kontabas