Крымскотатарская кофейная традиция. ⇐ Васина Википедия

[wiki_de]

Крымскотатарская кофейная традиция включает в себя обычаи приготовления и употребления кофе в рамках традиционной крымскотатарской кухни. Напиток из кофейных зерен попал в Крым из Турции в 16 веке. С тех пор кофе занял особое место в жизни крымских татар: его пили в гостях, при обсуждении важных дел и деловых сделок, каждый день в семейном кругу и по праздникам.
== Подготовка ==
Сначала обжаренные кофейные зерна измельчают очень мелко. Это делается с помощью специальной ручной мельницы «Дегирман». Существует два способа приготовления: дома (в посуде "джезва") и на природе (в специальной посуде "каве-куман").
Крымские татары когда-то различали кофе для мужчин и кофе для женщин (и детей).
«Мужской кофе» готовился следующим образом: в холодную «турку» клали щепотку каменной соли и сахара, заливали кофейный порошок и холодную воду и помещали джезу в горячий песок до тех пор, пока вода не закипела. В разогретую чашку фельтана помещали порцию бараньего жира размером с горошину, заливали свежесваренным кофе, а затем добавляли сливки.

Рецепт женского кофе, однако, был таков: перед завариванием в холодную турку клали небольшой кусочек толченого сахара, посыпали его кофейным порошком, заливали кипятком и приготовленную таким образом турку сразу же ставили в жаркий песок. Как только кофе закипел и образовалась первая пенка, его быстро разлили по разогретым фильджаным чашкам.

В 20 веке кофе стали готовить с различными дополнительными ингредиентами:

* пряный кофе с молоком («Сютлю каве»)
* крепкий черный кофе с корицей («Тарчин Кавеси»)
*крепкий кофе с корицей и гвоздикой («Каронфил Кавеси»).

== Обслуживание ==
Кофе подают в чашках, называемых «филиджан». Чтобы облегчить обращение и избежать ожогов пальцев, «Филиджан» стоит на подставке «Задар». Рядом с чашками стоит традиционный кофейник «Йибрик», а на столе тарелки со сладостями. Дробленый сахар, который едят в чистом виде и не растворяют в кофе, часто подают в качестве десерта, или «Хурабье» (также называемого «Хурабье»), песочного теста из муки, сахара и жареного масла.

К кофе также подавали халву, различные джемы (розы в сахаре, незрелые грецкие орехи, белые лилии) и ореховое печенье (пахлаву). Мужчины часто предпочитали табак сладостям и наслаждались кофе, куря чуукук или кальян.

== Поводы для потребления ==
Ритуалы, связанные с употреблением кофе, различаются в зависимости от случая:
* '''Хошкельди кавеси''' (в переводе: приветственный кофе): кофе, предлагаемый гостям, чтобы поднять настроение и создать теплую атмосферу. Приготовление этого кофе сопровождается разговорами и ритмичным звуком помола кофе. Разговор медленный и обдуманный. Вежливые хозяева заботятся о том, чтобы гости могли рассказать о том, что для них важно – о здоровье родных, новостях из хозяйства и успехах детей. По ходу ритуала на столе появляются свежесваренный кофе и выпечка.
* '''Саба кавеси''': Утренний кофе с семьей. Это позволяет членам семьи собираться за столом и создавать комфортную атмосферу, в которой они могут согласовывать планы, делиться идеями и сосредоточиться на важных задачах в начале своего дня. «Саба кавеси» дает возможность проявить уважение и поддержку друг к другу, а также поговорить о здоровье и благополучии пожилых людей.
* '''Байрам Кавеси''' (в переводе: «Быстрый кофе»): «Байрам Кавеси» - это обычай пить кофе при посещении родственников во время религиозных праздников Исламского праздника жертвоприношения|Ид аль-Адха и Праздника разговения|Ид аль-Фитр. В эти праздники молодые люди навещают своих пожилых родственников, чтобы поздравить их и пожелать здоровья; эти визиты сопровождаются кофе и сладостями. «Байрам Кавеси» называют «быстрым кофе», поскольку в день обычно бывает до 30 таких «быстрых кофе» визитов к родственникам.
* '''''Келин кавеси''''' (в переводе: «кофе невесты»): «Келин кавеси» - это кофе, который невеста готовит, когда принимает гостей в доме мужа после свадьбы. Традиционно семья невесты навещает молодоженов и угощает их кофе и выпечкой. Родители невесты на этом визите не присутствуют, что делает атмосферу менее официальной. Это позволяет отдохнуть от свадебной суеты, в ходе которой родственники смогут стать ближе друг к другу и наладить новые отношения.
* '''''Козайдын кавеси''''' (перевод. «Кофе на хорошие новости»): «Козайдын кавеси» подают родственникам, когда они приносят хорошие новости или делятся семейными успехами – например, рождение ребенка, важная покупка, завершение образования и т. д. Этот кофе дает возможность поблагодарить других за поддержку, поделиться радостью с близкими и укрепить сплоченность внутри сообщества.
== Крымскотатарский кофе сегодня ==
Сегодня насладиться крымскотатарским кофе можно в кафе Киева, Львова и Одессы. Он был включен в «Национальный список нематериального культурного наследия Украины». Украина отметила 15-летие со дня присоединения к Конвенции ЮНЕСКО об охране нематериального культурного наследия.
== См. также ==

*Крымскотатарская кухня
*Крымскотатарская культура


Категория:Кофейная культура
Категория:Нематериальное культурное наследие
Категория:Нематериальное культурное наследие (Украина)
Категория:Культура (Украина)

Подробнее: https://de.wikipedia.org/wiki/Kaffeetra ... rimtataren