Блины ⇐ Васина Википедия

[wiki_de]

Бань сео, оригинальное вьетнамское блюдо, известное своей хрустящей текстурой и характерным названием, вдохновленным шипящим звуком, которое оно издает при жарке. В зависимости от региона он различается по размеру и наполнению. Первоначально популярный как доступная еда рабочего класса, он, как полагают, возник в результате слияния различных культур, включая французское колониальное влияние и интеграцию миграционных потоков Южного Вьетнама. Со временем он стал популярен и за пределами Вьетнама, например, в Камбодже и Таиланде.

==== Ингредиенты ====
Основой бань шео является тесто из рисовой муки, воды и щепотки куркумы, которая придает блину характерный желтый цвет. Классическая начинка состоит из смеси свинины, креветок, мелко нарезанного зеленого лука и ростков свежей фасоли. В зависимости от региона и личных предпочтений можно использовать и другие ингредиенты, например тофу, разные виды грибов или курицу.

Бань шео варьируется в зависимости от региона во Вьетнаме и за его пределами. Основные варианты отличаются начинкой и размером. В южном Вьетнаме они крупнее и часто с более насыщенной начинкой, тогда как в центральном Вьетнаме предпочитают версии меньшего размера с определенными ингредиентами, такими как определенные морепродукты или специальные соусы. В других странах Юго-Восточной Азии существуют адаптации, включающие местные ингредиенты и вкусы. Разнообразие варьируется от вегетарианских блюд до блюд с экзотическим мясом, адаптированных к кулинарным предпочтениям соответствующего региона.

==== Подготовка ====
Чтобы приготовить бань шео, жидкое тесто равномерно распределяют на разогретой, слегка смазанной маслом сковороде. После заливки теста выбранную начинку выкладывают на одну сторону блина. Когда низ станет золотисто-коричневым и хрустящим, блин складывают так, чтобы он принял форму полумесяца. Блин продолжают обжаривать до тех пор, пока все творение не достигнет желаемой хрустящей корочки.

Традиционно бань шео подают с различными свежими травами, такими как мята, кориандр и перилла, а также с маринованными овощами. К блюду подается кисло-острый соус, приготовленный из рыбного соуса, сока лайма, сахара, чеснока и перца чили. Это сочетание свежих и ферментированных вкусов является ключевой особенностью вьетнамской кухни.

==== Культурное значение ====
Бань шео – это больше, чем просто блюдо; это часть вьетнамской культуры и истории. Он символизирует простоту и натуральность местной кухни и часто подается по особым случаям и праздникам. Благодаря разнообразию ингредиентов и возможности есть блюдо руками, оно также способствует общности и сплочению семей и друзей.

==== Дополнительные источники: ====
https://www.chefkoch.de/rezepte/4006301 ... uchen.html

https://www.youtube.com/watch?v=ai882OC0SY0

Подробнее: https://de.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_x%C3%A8o