Петти (Мессер) ⇐ Васина Википедия

[wiki_de]

«Петти» (яп.
== История ==
По словам Джоша Дональда, японские кузнецы адаптировали французский нож для очистки овощей после периода Мэйдзи | эпохи Мэйдзи как «Мелкий». В то время он зарекомендовал себя как неотъемлемая часть набора ножей японских профессиональных поваров.Джош Дональд, «Sharp: полное введение в ножи, методы заточки и резки с рецептами от великих поваров», Сан-Франциско, 2018 г., стр. 88.

== Возможности ==
В отличие от европейских офисных ножей, которые часто изготавливаются из более прочных, но более мягких сталей, нож Petty обычно изготавливается из ножевой стали#Япония|высокозакаленной углеродистой стали или высоколегированной нержавеющей стали. Как и у других японских кухонных ножей, твердость часто составляет 60 единиц Роквелла | Роквелла или выше. Это позволяет добиться тонкой геометрии лезвия и острого угла заточки, что значительно снижает сопротивление резанию. Мелкий нож заточен с обеих сторон, а тонкая толщина лезвия снижает сопротивление резанию, но также делает нож более склонным к сколам при контакте с твердыми материалами, такими как кости или замороженные продукты. Ножи Petty доступны с ручкой в западном стиле с цельным хвостовиком и клепаными чешуйками, а также с традиционной японской деревянной ручкой.

== Литература ==
* Хелен Саймондс / Том Сондерс: «Анатомия японского ножа: полное руководство по культуре и ремеслу», Кадриль, Лондон, 2025, ISBN 978-1837834143, стр. 148–149.
* Кевин Кент: «Путеводитель по японским ножам Knifenerd». Long Ladder Media, Калгари, 2018 г., ISBN 978-1-9993906-0-0, стр. 252.
* Джош Дональд: «Острый: полное введение в методы ножей, заточки и резки с рецептами от великих поваров», Chronicle Books, Сан-Франциско, 2018 г., ISBN 978-1452163062, стр. 88.
* Тим Хейворд: «Культура, ремесло и культ поварского ножа». Кадриль, Лондон, 2016 г., ISBN 978-1-78713-369-3, стр. 114.

== Примечания ==


Категория:Кухонные ножи
Категория:Ножи (Япония)
Категория:Еда и напитки (Япония)

Подробнее: https://de.wikipedia.org/wiki/Petty_(Messer)