'''Чкинти''' (
==История==
Сыр Чкинти относится к группе невареных сыров и производится из коровьего молока. Поскольку он сделан вручную, его называют сыром ручной работы. Когда молочная масса как следует свернется, чкинти размешивают вручную, после чего массу процеживают и вынимают. Медленным отжиманием обеими руками масса освобождается от лишней сыворотки, но так, чтобы извлекалось достаточное количество влаги, что является одним из главных условий созревания сыра. Отжатый округлый сыр кладут на деревянный или глиняный поднос, где он набухает. Утром сыр вынимают и оставляют на противне до вечера, а затем добавляют соль. Соль способствует созреванию сыра и развитию камней. Сыр, зафиксированный и посоленный на глиняном подносе, затем переносят в большое складское помещение. Сырные сырки хранили в фермерском сарае, в темном месте или в ямах или ямах, вырытых в земле (вообще темнота и укрытие являются одной из гарантий хранения сыра), где они сохраняли неизменный вкус до года.Tim Burford (2024) Georgia, Bradt/Sawday/Wh, ISBN: 9781804690710, 1804690716, п. 80
Чкинти – традиционный ингредиент хачапури имерули. Чкинти, наряду с сулугуни, является самым распространенным сыром в Грузии; на эти два сорта приходится до 80% всего сыра, производимого в стране.Ольга Шелест (2020) Натуральный сыр, ISBN: 9786171251274, 6171251275, с. 34
==См. также==
*Сыр Гуда
== Примечания ==
Сыры из коровьего молока
Грузинская кухня
Грузинские слова и фразы
[h4] '''Чкинти''' ( ==История== Сыр Чкинти относится к группе невареных сыров и производится из коровьего молока. Поскольку он сделан вручную, его называют сыром ручной работы. Когда молочная масса как следует свернется, чкинти размешивают вручную, после чего массу процеживают и вынимают. Медленным отжиманием обеими руками масса освобождается от лишней сыворотки, но так, чтобы извлекалось достаточное количество влаги, что является одним из главных условий созревания сыра. Отжатый округлый сыр кладут на деревянный или глиняный поднос, где он набухает. Утром сыр вынимают и оставляют на противне до вечера, а затем добавляют соль. Соль способствует созреванию сыра и развитию камней. Сыр, зафиксированный и посоленный на глиняном подносе, затем переносят в большое складское помещение. Сырные сырки хранили в фермерском сарае, в темном месте или в ямах или ямах, вырытых в земле (вообще темнота и укрытие являются одной из гарантий хранения сыра), где они сохраняли неизменный вкус до года.Tim Burford (2024) Georgia, Bradt/Sawday/Wh, ISBN: 9781804690710, 1804690716, п. 80
Чкинти – традиционный ингредиент хачапури имерули. Чкинти, наряду с сулугуни, является самым распространенным сыром в Грузии; на эти два сорта приходится до 80% всего сыра, производимого в стране.Ольга Шелест (2020) Натуральный сыр, ISBN: 9786171251274, 6171251275, с. 34 ==См. также== *Сыр Гуда == Примечания == Сыры из коровьего молока Грузинская кухня Грузинские слова и фразы [/h4]
Мобильная версия