Взболтанный кофе ⇐ Васина Википедия

[wiki_en]

«Кафе шакерато» (
Напиток повсеместно распространен в итальянских кафе и барах в летние месяцы и считается характерным для страны приготовлением эспрессо в теплую погоду. Его название происходит от английского глагола «shake» с итальянским суффиксом причастия прошедшего времени «-ato».

== История ==
Точное происхождение кофе шакерато неизвестно, и ни один изобретатель или точная дата не зафиксированы. Его появление обычно приписывают итальянским барменам в 1990-х годах, когда культура кофеен быстро распространялась по стране и всему миру.
Термин «шейкерато» впервые появился в итальянской печати в 1966 году в публикации «Tempo Presente», где он использовался для описания взбалтываемого коктейля, а не кофейного напитка. Впоследствии итальянские бармены позаимствовали технику энергичного встряхивания из культуры аперитива и применили ее к эспрессо, создав охлажденный пенистый кофе, подходящий для жаркой погоды.

Развитие напитка стало возможным благодаря пересечению двух традиций, уже присутствующих в итальянских барах: приготовления эспрессо, которое стало ежедневным городским ритуалом после распространения эспрессо-машин с рычажным управлением после Второй мировой войны, и смешивания коктейлей, поскольку итальянские кафе уже давно выполняют двойную функцию и кофеен, и баров. Материалы для обоих — эспрессо-машины и шейкеры — находились под рукой за одной стойкой, что делало кроссовер естественным.

Раннее распространение шакерато произошло в основном в городах северной Италии, а затем распространилось на Рим и южные регионы в 2000-х годах. Напиток приобрел более широкую международную известность в 2010-х годах благодаря социальным сетям и культуре любителей кофе, а в 2020-х годах он снова возродился на фоне повышения летних температур и растущего глобального спроса на альтернативы холодному кофе.

== Этимология ==
Слово «shakerato» — это псевдоитальянский язык | итальянское образование: английский глагол «трясти» с итальянским суффиксом прилагательного/причастия «-ato» (сопоставимо с «-ed» в английском языке). Эта конструкция заимствованного слова характерна для того, как итальянский язык неформально поглощает английские термины, подобно другим примерам в повседневной итальянской речи.

== Подготовка ==
Классический кофе-шейкерато готовится из трех ингредиентов: свежесваренного эспрессо (обычно двойной порции), кубиков льда и небольшого количества простого сиропа или сахара.

Эспрессо вытягивают и наливают, еще горячим, прямо в шейкер, содержащий кубики льда и подсластитель. Шейкер закрывают и энергично встряхивают примерно 15–20 секунд. Такое быстрое перемешивание служит нескольким целям: оно почти мгновенно охлаждает эспрессо, растворяет сахар и, что особенно важно, газирует жидкость, превращая естественную крему (кофе)|крему эспрессо в плотную, устойчивую пену. Технически эспрессо представляет собой коллоид — раствор, содержащий твердые вещества во взвешенном состоянии, и во время встряхивания содержащиеся в нем натуральные масла улавливают пузырьки воздуха и эмульгируют их, образуя характерную пенную шапку.

Затем смесь «процеживают» в охлажденный стакан, оставляя лед. Это одна из определяющих особенностей напитка и его ключевое отличие от большинства других видов кофе со льдом: шакерато подается без льда в стакане. Обычно его подают в бокале для мартини (коктейля) | в бокале для мартини или в бокале для коктейля, что придает ему визуальное сходство с коктейлем — ассоциация, которая является полностью преднамеренной.

Использование полноразмерных кубиков льда, а не дробленого льда, важно для предотвращения чрезмерного разбавления во время встряхивания. Сахар или простой сироп, хотя это технически необязательно, добавляют сладости и помогают стабилизировать пену.

== Представление и ритуал ==
В итальянских кофейнях приготовление шакерато — это небольшой театральный спектакль. Бариста – иногда в более элегантных заведениях носящие галстуки-бабочки – энергично встряхивают стакан для коктейля видимым, преднамеренным движением, прежде чем процедить и подать напиток через стойку в единой плавной последовательности. Этот перформативный элемент является частью привлекательности напитка в культуре итальянских кафе, стирая грань между бариста и барменом.

Эта двойная идентичность может отчасти объяснить, почему шейкерато медленнее набирает популярность в других странах: его приготовление требует полного внимания бариста (так же, как кофе пуровер | пуровер) и набора навыков, больше связанных со смешиванием коктейлей, чем с оптимизированными процессами, используемыми в большинстве кофеен за пределами Италии.

== Вариации ==
Классический шейкерато традиционно безалкогольный, но в итальянской барной культуре существует несколько устоявшихся его вариаций:
* '''Shakerato ''corretto'''' — перед встряхиванием в шейкер добавляется немного ликера, такого как амаретто, самбука, граппа или Baileys Irish Cream|Baileys. Термин «corretto» («исправленный») следует той же конвенции, что и caffè corretto, итальянской традиции «исправления» кофе алкоголем.
* '''Shakerato ''al cioccolato''''' — какао-порошок добавляется в горячий эспрессо перед взбалтыванием со льдом, создавая вкус мокко (напитка)|мокко, сохраняя при этом пенистую текстуру.
* '''Shakerato ''con panna''''' — с добавлением взбитых сливок после процеживания.
* '''Shakerato ''macchiato''''' — «окрашенный» небольшим количеством взбитого молока или кольдкремов после процеживания, следуя логике кофе маккиато.

В региональных и сезонных вариациях в качестве украшения могут также использоваться ароматизированные сиропы (ванильный, лесной орех), щепотка лимонной цедры или щепотка какао-порошка.
== Сравнение с сопутствующими напитками ==

Шакерато иногда сравнивают с греческим эспрессо фреддо, в котором используется аналогичный принцип взбалтывания эспрессо со льдом, но он отличается в нескольких отношениях: фреддо обычно готовится с помощью шпиндельного миксера для напитков, а не шейкера для коктейлей, подается «поверх» свежего льда в высоком стакане и дает другую текстуру пены. Эти два напитка, по-видимому, возникли независимо в 1990-х годах, каждый из которых отражает оборудование и обычаи местных кафе.

== См. также ==
* Кофе корретто
* Эспрессо Фреддо
* Кофе фраппе
* Холодный кофе
* Эспрессо-мартини
* Итальянский кофе

Итальянские напитки
Кофейные напитки
Холодный кофе
Холодные напитки
Итальянская кухня

Подробнее: https://en.wikipedia.org/wiki/Caff%C3%A8_shakerato