Чамтонг ⇐ Васина Википедия

[wiki_en]

'''Чамтонг (
В 2024 году в разделе «Вкусы семи сестер и брата» нового меню ресторана азиатской кухни Nest Asia отеля Radisson Blu Guwahati были представлены супы из каждого из восьми штатов Северо-Восточной Индии, в том числе уникальный вкус Чамтонга из Манипура.
== Описание ==

Чамтонг — это легкое овощное рагу, приготовленное путем варки различных овощей с травами и специями. Обычно его готовят из сезонных овощей, таких как бутылочная тыква, картофель, фасоль, горох, тыква, морковь, шпинат, зелень амаранта, листья колоказии и семена джекфрута. В зависимости от наличия можно использовать и другие овощи.

Тушеное мясо приправлено такими ингредиентами, как лук, зеленый лук, чеснок, имбирь, зеленый перец чили, куркума, черный перец, семена тмина, семена пажитника и сушеный красный перец чили. Соль добавляется по вкусу. В некоторых версиях добавляется сушеная ферментированная рыба, известная как Нгари. Это можно пропустить, чтобы получить полностью вегетарианскую версию.

Еда манипури, как правило, проста и вкусна. В нем часто используются органические ингредиенты и содержится меньше масла. Вместо порошка гарам масала обычно используют перец чили. Чамтонг считается полезным блюдом, и его часто готовят без масла.

== Подготовка ==

Чамтонг можно приготовить по-разному, с маслом или без него. Традиционно его готовили без масла. В безмасляной версии не используются чеснок и куркума, и ее иногда принимают при лихорадке.

В масляной версии масло, например горчичное, нагревается в кастрюле или глубокой сковороде. Можно добавить семена тмина и сушеный красный перец чили и готовить до хруста. Затем добавляют чеснок, имбирь, лук и зеленый перец чили и слегка готовят, не пригорая. Добавляют нарезанные овощи и перемешивают несколько минут. Смешивают порошок куркумы, черный перец и соль. В кастрюлю наливают воду так, чтобы она покрыла овощи. Смесь кипятят, а затем тушат, пока овощи не станут мягкими. Некоторые овощи, которые требуют меньшего приготовления, например цветная капуста или шпинат, можно добавить позже. Тушеное мясо можно готовить в открытой кастрюле в течение нескольких минут или в скороварке, которую выключают после одного свистка. Картофель слегка измельчают при помешивании, чтобы улучшить текстуру. Перед подачей можно добавить свежие листья кориандра.

В безмасляном варианте лук, имбирь, зеленый перец чили и ломтики картофеля кладут в воду, пока она еще холодная. Когда вода начнет закипать, добавляются другие овощи. Добавляют соль и тушеное мясо варят до готовности овощей. Перед подачей блюдо хорошо перемешивают.

Приготовление обычно занимает от 20 до 30 минут, в зависимости от количества и типа используемых овощей. Количество добавленной воды влияет на густоту и вкус тушеного блюда.

== Обслуживание ==

Чамтонг традиционно подают горячим с приготовленным на пару рисом. Его также можно подавать с рыбой. Это блюдо обычно едят как часть ежедневного приема пищи в Манипуре. В разных семьях его могут готовить по-разному, в зависимости от личного вкуса и доступных ингредиентов.

== Вариации ==

Существует множество вариаций Чамтонга. В зависимости от сезона и предпочтений можно использовать разные овощи. Уровень остроты можно регулировать, добавляя больше или меньше зеленого перца чили или перца. Чеснок можно не добавлять, чтобы вкус был более мягким. Если свежих нет в наличии, можно использовать и замороженные овощи. Некоторые версии могут включать в себя добавление специй, тогда как другие остаются простыми и простыми.

Несмотря на эти различия, главная особенность Чамтонга остается прежней. Это тушеные овощи, отражающие простой и здоровый стиль приготовления пищи в Манипуре.

== См. также ==
* Нга Тонгба
* Сана Тонгба
* Тарой Тонгба
* Йен Тонгба

Культура Мэйтей
Индийская кухня
Бангладешская кухня
Бирманская кухня
Британская кухня
Американская кухня
Канадская кухня
Австралийская кухня
Овощные блюда
Супы
Кухня манипури
Рагу

Подробнее: https://en.wikipedia.org/wiki/Chamthong