'''Gnudi''' — это Италия | Итальянские шарики из рикотты, доступные в пикантном и сладком исполнении. Блюдо родом из Тосканы; В Сиене шары называются «мальфатти» («злоключения»), во Флоренции — «гнуди» («голые»). В принципе, гнуди состоят из начинки равиоли, но без оболочки из лапши (пищевого теста) | теста для макарон.
Для пикантного варианта рикотту смешивают с пармезаном, перцем, поваренной солью и мускатным орехом, формируют шарики размером около 3 см и обваливают в манной крупе. После недолгого приготовления пельмени бросают в сливочное масло, в котором предварительно обжарены листья шалфея до хрустящей корочки. Гнуди подают с пармезаном, небольшим количеством лимонного сока, листьями шалфея и небольшим количеством мускатного ореха; К нему также можно подать томатный соус. Базовый рецепт гнуди можно дополнить шпинатом, мангольдом или горошком или добавить взбитое куриное яйцо.
В сладком варианте в качестве десерта гнуди после жарки без шалфея посыпают ванильным сахаром.
[https://www.rimoco.de/rezepte-tipps/gnu ... he-ricotta шарики Gnudi – итальянские шарики из рикотты]. Римоко, по состоянию на 21 января 2026 г.
[https://www.visittuscany.com/de/rezepte/gnudi/Gnudi]. Доступ к сайту VisitTuscany.com осуществлен 21 января 2026 г.
Ганс Герлах: [https://sz-magazin.sueddeutsche.de/prob ... nudi-93495 Гнуди с мангольдом]. Süddeutsche Zeitung Magazin, по состоянию на 21 января 2026 г.
Джузеппе Д’Эррико: [https://www.gaultmillau.ch/rezepte/gnudi-252501 Gnudi]. Канал Gault&Millau, доступ 21 января 2026 г.
Категория:Итальянская кухня
Категория:Сырное блюдо
Подробнее: https://de.wikipedia.org/wiki/Gnudi