Рисование ликера ⇐ Васина Википедия

[wiki_en]

«Liqueur de tirage» (с французского языка | французский) представляет собой смесь тихого вина, сахара и дрожжей, добавляемую в купажированные базовые вина, чтобы вызвать вторичное брожение. Этот процесс занимает центральное место в производстве большинства игристых вин, особенно тех, которые производятся традиционным методом.
== Функция ==
Добавление тиражного ликера провоцирует второе этанольное брожение | алкогольное брожение внутри вина, процесс, известный по-французски как
Этот метод контрастирует с традиционным методом (используемым для Гайяка и Бланкет де Лиму) и методом Диуаз (используемым для Клеретт де Дье), где карбонизация достигается путем розлива вина, еще не завершившего первичное брожение, с использованием натурального остаточного виноградного сахара, а не добавленного ликера.

«Ликёр де тираж» не следует путать с «Дозировкой (вино) | ликер де дозировка», которая добавляется позже в процессе, чтобы отрегулировать сладость вина.

== Состав и регулирование ==
Согласно статье 2b Регламента Европейского Союза | ЕС 2332/1992, * Дрожжи, либо в виде пекарских дрожжей|сухих дрожжей, либо в виде суспензии (химии)|суспензии в вине;
* Сахар в форме сахарозы;
* Виноград должен сконцентрироваться; или
*
== Терминология ==
Хотя этот термин в первую очередь относится к смеси добавок, «тираж» иногда используется для описания всего периода, в течение которого игристое вино созревает на осадке (брожения) | осадке второго брожения.
== См. также ==
* Производство игристых вин
* Традиционный метод

== Источники ==
* * *
Энология
Игристые вина

Подробнее: https://en.wikipedia.org/wiki/Liqueur_de_tirage