Лакхнауи бирьяни ⇐ Васина Википедия

[wiki_en]

'''Лакнови бирьяни''' (также известный как '''Авадхи бирьяни''') — блюдо из мяса и риса, связанное с кухней Авадхи из Лакхнау, Индия. Это разновидность бирьяни, отличающаяся методом приготовления «пакки» («приготовленный»), при котором мясо и рис частично готовятся отдельно, а затем накладываются слоями и готовятся на пару.
Блюдо известно тем, что в нем используются ароматические эссенции, такие как шафран, розовая вода и Pandanus fascicleis | kewra (винная сосна), а не большое количество специй, обычное в других региональных вариантах.
== История ==
Истоки Лакхнауи бирьяни восходят к дворам навабов Авада в XVIII веке. Когда Империя Великих Моголов пришла в упадок в Дели, королевские повара мигрировали в Лакхнау, где они превратили традиционный могольский плов | пулао в более изысканное блюдо, соответствующее изысканным вкусам навабов.
=== Связь с Калькуттой бирьяни ===
Лакхнауи бирьяни является прямым предшественником бирьяни#Kolkata_biryani|Kolkata biryani. В 1856 году Ваджид Али Шах, последний наваб Авада, был сослан британцами в Метиабрус в Калькутте. Его сопровождали его личные повара, привнося в Бенгалию стиль кулинарии Авадхи. Из-за того, что финансовые возможности изгнанного двора были ограничены, в блюдо в конечном итоге добавили картофель в дополнение к мясу, создав особый вариант Калькутты.
== Подготовка ==
Лакхнауи бирьяни технически классифицируется некоторыми историками кулинарии как «Яхни Пулао» из-за метода его приготовления, который значительно отличается от метода «Каччи» («сырой») хайдарабадского бирьяни.
Блюдо готовится из длиннозерного риса басмати, который часто выдерживают, чтобы обеспечить низкое содержание крахмала. Базовый вкус получается из «яхни» — бульона, приготовленного путем тушения баранины или курицы с целыми специями, включая гвоздику, кардамон и корицу. Когда бульон готов, мясо вынимают и слегка обжаривают в топленом масле, а рис варят в процеженной жидкости до готовности примерно 70%.

Заключительный этап включает в себя технику «дум пухт». Полуфабрикаты из мяса и риса укладывают слоями в медный сосуд, известный как «дех». Слои пропитаны шафрановым молоком, иттаром (пищевыми духами) и водой Pandanus fascicleis|kewra. Сосуд закрывается тестом для улавливания пара, что позволяет рису впитывать аромат мяса, не становясь мягким.
== Характеристики ==
Текстура Лакнови бирьяни мягче, чем у других сортов, а рисовые зерна обычно желто-белые. Он считается более мягким в горячем виде, так как в нем меньше зеленого перца чили и больше аромат специй и цветочных дистиллятов.

== См. также ==
* Кухня Авадхи
* Хайдарабади бирьяни
* Список блюд из риса

Блюда из риса по странам
Кухня Авадхи

Подробнее: https://en.wikipedia.org/wiki/Lucknowi_biryani