Яйцеварка ⇐ Васина Википедия

[wiki_en]

«Яйцеварка», также известная как «яйцеварка» или «яйцеварка», представляет собой кухонный прибор, используемый для приготовления яиц.
== Конструкция и работа ==
Преобладающим типом современных плит является электрическая яйцеварка, состоящая из нагревательной пластины для удержания воды, подставки для яиц (вставки) для подвешивания яиц и крышки с пароотводом.
Плиты обычно контролируют время приготовления (и, следовательно, степень готовности яйца) либо напрямую с помощью таймера, либо путем ограничения количества воды. В последнем случае твердость яйца определяется количеством добавленной воды. Когда вода полностью испаряется, температура нагревательной пластины поднимается выше 100 °C, что приводит к срабатыванию термостата | температурного выключателя, который отключает нагревательный элемент или активирует зуммер | зуммер. Если используется встроенный таймер, нет необходимости точно измерять количество воды, при условии, что ее достаточно для выработки пара для полного цикла. Это позволяет извлекать яйца разной твердости в разное время в течение одного цикла, хотя таймер необходимо регулировать в зависимости от размера яйца и начальной температуры.
=== Типы ===
Инструменты для варки яиц помогают придать им определенную степень твердости. Исторически к ним относились простые таймеры для яиц | таймеры для яиц и полу- или полностью автоматические плиты, работающие от спиртовых горелок или газовых плит. Современные устройства обычно имеют электрическое питание или предназначены для использования в микроволновой печи.

Яйцеварки, предназначенные для микроволновых печей, также используют приготовление на пару. Они считаются очень энергоэффективными из-за низкого потребления воды и энергии, что делает их пригодными для быстрого приготовления даже одного яйца. Существуют модели для одного яйца или нескольких яиц (например, четырех за раз).

Eierkocher Huhn Mikrowelle.jpg|Микроволновая яйцеварка (модель с одним яйцом)
Эйеркохер Юнгханс Шрамберг 1932.JPG|Кастрюля для приготовления яиц 1932 года со встроенным таймером
Mesdran cuiseur à oeufs.jpg|Автоматическая яйцеварка 1892 года со спиртовым пламенем


== Физика кулинарии ==
=== Теплопередача ===
В отличие от традиционной варки, при которой тепло передается за счет теплопроводности через жидкую воду, яйцеварка использует конденсацию пара.
Альтернативные механизмы теплопередачи в данном контексте неэффективны:
* «Теплопроводность»: плотность пара при 100 °C примерно в 1600 раз ниже плотности воды, поэтому теплопроводность через газ недостаточна для приготовления яиц за наблюдаемое время. * «Конвекция»: эффективная конвекция потребует достаточно высокой скорости воздушного потока, чтобы сместить крышку. * «Тепловое излучение»: Используемые температуры слишком низки для значительной радиационной теплопередачи.
Благодаря этому механизму температура поверхности яйца при варке на пару ниже, чем при традиционной варке. Измерения показывают, что яичная скорлупа достигает температуры примерно 87 °C в пароварке по сравнению со 100 °C в кипящей воде.
=== Парадокс количества воды ===
Противоречивой особенностью яйцеварки является «закон взаимности» относительно количества воды: для приготовления большего количества яиц требуется меньшее количество исходной воды для достижения той же степени «готовности».
Это явление возникает потому, что водяной пар конденсируется на холодных поверхностях яиц и стекает обратно на нагревательную пластину для переработки. * Большее количество яиц обеспечивает большую общую площадь поверхности для конденсации. * Это увеличивает скорость рециркуляции воды, что увеличило бы общее время, необходимое для испарения всей воды, если бы первоначальный объем оставался постоянным. * Длительное воздействие тепла может привести к перевариванию яиц.
Чтобы поддерживать постоянное время приготовления, соответствующее желаемой консистенции (например, всмятку или вкрутую), первоначальный объем воды необходимо уменьшать по мере увеличения количества яиц.
== Эффективность ==
Яйцеварки, регулируемые по количеству воды, особенно энергоэффективны, поскольку нагревают минимально необходимое количество воды.
== См. также ==
* Яйцеварка
* Электрический водонагреватель
* Список кухонной техники

== Источники ==
* * * * *
Кухонная техника
Техника для приготовления пищи
Яйца

Подробнее: https://en.wikipedia.org/wiki/Egg_boiler