Лесистый ⇐ Васина Википедия

[wiki_en]

'''Буасе''' (
Использование буазе является традиционной и юридически контролируемой практикой в производстве французского коньяка.
==Производство и состав==
«Буазе» производится путем кипячения дубовой щепы в воде до получения густой темной жидкости, которую затем можно смешать с о-де-ви и жидким сахаром.
Процесс изготовления буазе часто бывает секретным. Производитель спиртных напитков Юбер Жермен-Робен описал его как «особое место, куда не заходишь. Это неизвестно».
Сам экстракт часто выдерживается. Хотя новое «буазе» можно использовать для более дешевых бренди, «хорошее буазе выдерживается тридцать, сорок лет и больше». Жермен-Робен отметил, что предпочитает экстракты выдержкой не менее пятнадцати лет, которые можно смешивать для достижения разных характеристик, аналогично купажированию разных бренди.
==История==
Хотя, как сообщается, «жидкий экстракт дуба» был запатентован Антуаном Дескофром в 1902 году в регионе Коньяк (регион) | Коньяк, использование «буазе» и подобных обработок гораздо древнее.
==Цель и противоречия==
Целью буазе является «усиление аромата и вкуса бренди» и ускорение старения.
Дискуссии вокруг его использования являются «заряженными»: некоторые производители считают его необходимым, а другие считают, что это «нечестно». Контраргументом против его использования является то, что «буазе» может только дублировать ароматы сырого дуба и неспособно воспроизвести сложную окислительно-восстановительную реакцию, окислительный процесс, который определяет истинное старение в бочках. Например, настоящее «рансио» не считается полностью дублированным «буазе».
==Юридический статус==

===Франция===
«Буазе» является обычным и юридически определенным компонентом всех французских бренди.
===США===
В 1991 году Бюро по алкоголю, табаку, огнестрельному оружию и взрывчатым веществам США | Бюро по алкоголю, табаку и огнестрельному оружию (ATF) издало окончательное правило (TD ATF-292), разрешающее использование «настоя дубовой щепы (Boise)» в коньячном бренди, продаваемом в США, без требования указания этого на этикетке.
ATF классифицировала настой как «безвредный краситель, ароматизатор или компонент для смешивания», аналогичный карамели и сахару, который можно добавлять без изменения класса или типа продукта, «если общая доля настоя не превышает 2,5 процента от объема готового продукта». Агентство оправдало отказ от раскрытия информации тем, что «настой дубовой щепы не придает никакого характера (то есть вкуса, аромата) готовому продукту».
==См. также==
* Дуб (винный)
* Рансио

==Источники==
* * *
Бренди
Коньяк
Французские изобретения

Подробнее: https://en.wikipedia.org/wiki/Bois%C3%A9