Бонификатор ⇐ Васина Википедия

[wiki_en]

Бонификатёр (от французского «улучшитель»).
«Бонификаторы» могут варьироваться от традиционных добавлений сдержанных, очень старых спиртных напитков, используемых для придания глубины, до современных добавок, таких как сахар (дозировка), красители или вкусовые экстракты.
==Определение и использование==
В производстве коньяка «бонификатор» определяется как материал, «обычно небольшой по объему и обладающий сильным характером», который добавляется во время купажирования. Традиционно это относилось к сдержанным образцам спиртных напитков увеличенной выдержки, добавляемым для придания окончательному купажу большей глубины и объемности. В более либеральном, современном применении этот термин также включает такие добавки, как дозировка (сахар), буазе (древесный экстракт), рансио, красители или ароматизаторы. Они могут принимать форму концентрированных «чаев» или экстрактов таких продуктов, как сухофрукты или стручки ванили, которые используются для смягчения характера спиртного напитка и улучшения его гладкости и вкуса.
==Региональная практика==

===Немецкий Weinbrand===
При производстве немецкого Weinbrand «Типаж» используется после того, как дистиллят разбавлен до питьевой крепости, с целью придать конечному продукту более мягкий характер и имитировать качества длительного созревания в деревянных бочках. Согласно законодательству Европейского Союза, «Типаж» для Weinbrand может состоять из экстракта дубовой щепы, слив, зеленых грецких орехов и жареной миндальной скорлупы. Для регулировки цвета также разрешены карамельный сироп и сахарный краситель.
Правила ЕС для спиртных напитков требуют, чтобы общий экстракт в готовом вайнбранде не превышал 20 г/л. Использование этих округляющих добавок не допускается в бренди, приготовленном из виноградных ягод, выжимок или дрожжей.
===Южноафриканский бренди===
Согласно книге 1955 года, при производстве южноафриканского вина и южноафриканского бренди «бонификаторы» содержали «экстракт чернослива или что-то в этом роде». Тот же источник описал использование «bonificateurs» (в умеренных количествах) как «почти повсеместное в Европе», но отметил, что в Южной Африке оно менее распространено для производства «сухого» типа бренди.

==Источники==
* * *
Алкогольные напитки

Подробнее: https://en.wikipedia.org/wiki/Bonificateur