Хуришт-я Канагар ⇐ Васина Википедия

[wiki_en]

'' 'Khoresht-e Kangar' '' (Artichoke Stebe)-один из многих сортов тушеной мясы в иранской кухне. Поскольку весна - это сезон, когда кенгар (дикий артишок) растет, это блюдо стало популярным и восхитительным сезонным весенним блюдом.
Используются все части растения кенгар, цветов, листьев, стебля и корня. Это универсальный ингредиент, представленный в различных блюдах, включая соленые огурцы. Его SAP даже используется в индустрии жевательной резинки.

Khoresht-e kangar можно сделать с расщепленным горохом (Lappeh), смесью мяты и петрушки, курицы или ягненка.

== Khoresht-e Kangar, Shirazi Style ==
В Ширазе люди традиционно не используют сплит-горох или смесь монетного двора в этом рагу. Вместо этого кусочки курицы или ягненка обжарены с луком и куркумой, а затем приготовлены до полудалита. Кенгар отдельно обжарен, затем добавляется в мясо полу приготовления, а также томатную пасту.

=== Fring kangar перед добавлением в тушеное мясо ===
Если блюдо готовится с курицей, нет необходимости в том, чтобы посадить мясо отдельно. Вместо этого кенгар обжаривается вместе с курицей, а затем приготовлен с водой, чтобы завершить блюдо.

== khoresht-e kangar с мятой-parsley ==
Ингредиенты:

* Мясо нарезанного кубиками (обычно ягненка или говядина)
* Мелко нарезанный лук
* Кенгар (шипенный и нарезанный)
* Мелко нарезанная мята и петрушка
* Verjuice (āb-ghoooreh)
* Соль, перец и масло
* Рис (подается вместе)

== Инструкции по приготовлению пищи: ==

# Обжаренная нарезанная лук в немного масла, пока не станет слегка золотистым.
# Добавить мясо и обжарить 5–6 минут.
# Добавьте 3 чашки воды, доведите до кипения, накройте кастрюлю и варите 3 часа, пока мясо не станет мягким.
# Отдельно обжарить нарезанный кенгар, на низком огне в течение 5–6 минут.
# Добавьте нарезанный мяту и петрушку, а затем обжарьте еще 10 минут, затем отложите.
# После того, как мясо готовилось около 2 часов, добавьте жареный кенгар и травы, а также Verjuice, соль и перец.
# За последние 15 минут приготовления, увеличьте огонь, если необходимо, поэтому рагу высвобождает масло и утолется.

== Вариация в кулинарной книге '' Art of Cooking '' roza montazemi ==
В этой версии рагу изготовлено из расщепленного гороха и сушеных лаймов (Limoo Amani). После обжавки мяса и лука добавляются разделительный горох и томатная паста. Высушенная известь используется для добавления кислого вкуса в блюдо.


Иранская кухня
Ближняя восточная кухня

Подробнее: https://en.wikipedia.org/wiki/Khoresht-e_Kangar