Ангикская кухня ⇐ Васина Википедия

[wiki_en]

«Кухня Ангика», происходящая из «региона Анга» в Бихаре и Джаркханде в Индии, глубоко укоренена в кулинарных традициях этой исторической области. Кухня Ангика — это яркая кулинарная традиция, происходящая из исторического региона Анга|Анга, который охватывает части современных штатов Бихар и Джаркханд в Индии. Кухня Ангики, основанная на культурном наследии и сельскохозяйственном изобилии региона, предлагает широкий выбор ароматных блюд, отражающих местные ингредиенты, методы приготовления и культурные влияния.
== Местные ингредиенты ==
В кухне Ангики широко используются местные ингредиенты, что отражает сельскохозяйственное богатство региона. Основные продукты питания включают рис, чечевицу (дал), пшеницу, овощи, такие как баклажан, тыкву и листовую зелень, а также различные специи и травы.
=== Вегетарианские и невегетарианские деликатесы ===
В то время как вегетарианские блюда преобладают в кухне Ангики из-за аграрного характера региона, готовятся и невегетарианские блюда, особенно во время фестивалей и особых случаев. Обычные невегетарианские ингредиенты включают курицу, рыбу и баранину, которые готовят различными вкусными способами.

==== Отличительные блюда: ====
Кухня Ангики может похвастаться множеством самобытных блюд, любимых местными жителями. Вот некоторые популярные примеры:

===== Закуски и специи =====

* '''Гугни|Гугни-Муди: «Бихари Гугни»''' — популярное блюдо кухни Ангика, особенно региона Бихар. Это ароматное и пряное карри, приготовленное в основном из черного грамма (кала чана или черного нута) вместе с различными ароматными специями. Употребляется с особым рисом Катарни | Катарни Муди из региона Анга.

* '''Литти чоха|Литти Чока''': жареные пшеничные шарики, фаршированные смесью приправленной нутовой муки (сатту), обычно подаются с картофельным пюре (чоха), бринджалом (бейнган) или томатным чатни.
* '''Питха|Питта''': пельмени из рисовой муки, начиненные пряной чечевицей, тертым кокосом или кунжутом, приготовленные на пару или вареные.
* '''Махли ка Джол (рыбное карри Бихари)''': рыбное карри, приготовленное с горчичным маслом и множеством специй, что отражает влияние рек региона на его кухню.
* '''Сарс байган:''' — традиционное блюдо Ангика, в котором сочетаются семена горчицы (сарс) и баклажаны (байган) для создания вкусного и ароматного карри.

===== Сладости =====
Кухня Ангики предлагает множество восхитительных сладостей, которые нравятся людям всех возрастов. Вот некоторые популярные сладости Ангика:

* Текуа: Текуа — это традиционная сладкая закуска Ангика, приготовленная из пшеничной муки, неочищенного пальмового сахара (гур) и топленого масла. Тесто формируют в небольшие диски или фигурки, затем обжаривают во фритюре до хрустящей корочки. Его часто приправляют кардамоном и семенами фенхеля, придавая восхитительный аромат и вкус. Текуа обычно готовят во время таких фестивалей, как Чхат Пуджа, и подают в качестве закуски или десерта.

* Хаджа: Хаджа — это хрустящее и слоеное сладкое лакомство, приготовленное из рафинированной муки, топленого масла и сахара. Тесто раскатывают, укладывают слоями и обжаривают до золотистого цвета и хрустящей корочки. Затем его окунают в сахарный сироп, чтобы подсластить и сохранить. Хаджу часто подают в качестве десерта во время праздников и торжеств.

* Мальпуа|Пуа: Мальпуа — популярные сладкие блины, приготовленные из пшеничной муки, молока, сахара, а иногда и пюре из спелых бананов или тертого кокоса. Тесто обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, а затем пропитывают сахарным сиропом, чтобы сделать его еще более подслащенным. Мальпуа обычно едят во время таких фестивалей, как Холи, и подают в качестве десерта с рабри (подслащенное сгущенное молоко) или просто так.

* Тилкут: Тилкут — традиционная сладость, приготовленная из семян кунжута (тиль), неочищенного пальмового сахара (гур), а иногда и арахиса или других орехов. Семена кунжута обжаривают и смешивают с растопленным пальмовым сахаром, образуя густую пасту, которой затем формуют небольшие шарики или диски. Тилкут часто готовят во время Макар Санкранти и едят как питательную и богатую энергией сладость.
* Махан Бада|Балушахи: Балушахи — это традиционная сладкая выпечка, приготовленная из рафинированной муки, топленого масла, йогурта и сахара. Тесто формируют в небольшие диски, обжаривают во фритюре до золотистого цвета, а затем обмакивают в сахарный сироп. Балушахи имеют слоеную текстуру и часто украшаются рублеными орехами, например миндалем или фисташками.
* Анарса: Анарса — это сладкое лакомство, приготовленное из замоченной и измельченной рисовой муки, неочищенного пальмового сахара или сахара и топленого масла. Тесто формуют в виде небольших дисков или плоских кружочков, которые затем обжаривают во фритюре до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета. Анарсу обычно готовят во время фестивалей и особых случаев.

* Парвал ка Митай | Парвал Ки Митай: Парвал Ки Митай — это уникальная сладость, приготовленная из парвала (заостренной тыквы), хойи (с пониженным содержанием сухих веществ в молоке), сахара и приправленная кардамоном и шафраном. Парвал выдолбливают и начиняют подслащенной смесью хойи, а затем готовят в сахарном сиропе до готовности. Это фирменный десерт кухни Ангика.
* Тил ладду|Тиль ладду

Каждая конфета имеет уникальный вкус и текстуру, что делает их любимым лакомством как местных жителей, так и гостей города. Эти сладости обязательно понравятся любому сладкоежке, будь то во время фестивалей, праздников или в качестве повседневного угощения.

'''Влияние соседних кухонь''':

На кухню Ангика повлияли соседние кулинарные традиции, в том числе кухня Бихари, Майтхил | Кухня Майтхил, Магахи и Бходжпури | Кухня Бходжпури. Это влияние можно увидеть в совместном использовании ингредиентов, методах приготовления и вкусовых характеристиках.

Сезонные вариации. Как и многие индийские кухни, кухня Ангика также включает сезонные вариации: определенные блюда готовятся в определенное время года, когда определенные овощи или фрукты находятся в сезоне. Например, блюда из свежих зеленых овощей более распространены в весенние и летние месяцы.
== Галерея ==

== Культурное значение ==
Еда играет центральную роль в культурной структуре общества Ангика, часто служа средством празднования, гостеприимства и общественных связей. Традиционные блюда Ангика часто разделяются с семьей и друзьями во время фестивалей, свадеб и других благоприятных событий.

В целом, кухня Ангика региона Анга в Бихаре и Джаркханде является свидетельством богатого культурного наследия региона, сельскохозяйственного изобилия и кулинарного творчества, предлагая широкий выбор ароматных блюд, которые ценят местные жители и отмечают энтузиасты еды.

Бихарская кухня
Джаркхандинская кухня
Индийская кухня

Подробнее: https://en.wikipedia.org/wiki/Angika_cuisine