Шерахера ⇐ Васина Википедия

[wiki_en]

'' 'obushera' '' - это коллективный термин для четырех традиционных ферментированных зерновых напитков, происходящих из Западной Уганды: Obutoko, Enturire, Ekitiribita и Obuteire. Эти напитки широко потребляются в западных, юго -западных и центральных регионах Уганды, где они служат освежающими напитками и, в меньшей степени, как от груди для детей. Obushera глубоко укоренился в культуре Уганды и ценится за ее питательные преимущества и уникальный процесс ферментации.
=== Производство и сорта ===
Obushera производится посредством спонтанной ферментации желатинизированного крахмала | Желатинизированные высказывания, изготовленные из муки, полученной из солода | солодовый или не-хитрый просо и/или сорго. Процесс ферментации обычно длится от 1 до 4 дней, хотя он может распространяться дольше в зависимости от желаемых характеристик конечного продукта.
Каждый сорт Obushera имеет различные методы подготовки и профили вкуса:

# '' 'Obutoko' '' ': этот сорт сделан путем ферментации солодового сорго. Это один из наиболее распространенных типов Obushera и служит основой для других вариантов. Это может быть сделано в соответствии с несколькими процедурами; Вот самый распространенный метод: залейте кипящую воду в большой открытый контейнер; Смешайте муку в воду и перемешайте, пока мука не растворится, сделав густую пасту; Вылейте кипящую воду в пасту и очень быстро перемешайте, чтобы сделать кашу без комков; Оставьте это в Coll (15 минут); Добавьте ферментированную просое муку, чтобы сделать ее сладким; перемешать, чтобы равномерно перемешать и плотно накрыть ведром или кастрюлем; Оставьте это, чтобы остаться на ночь, и он будет готов к выпить; Перевод в Джеррикан или банку, вы можете хранить его в холодильнике. # '' 'Enturire' '': алкогольный вариант Obushera, Enturire производится путем расширения ферментации Obutoko и смешивания его с медом. Это приводит к слегка сладкому алкогольному напитке.
# '' 'Ekitiribita' '': тонкий напиток, похожий на кашу, ekitiribita готовится из незамеченного просо и обычно потребляется в течение 1-2 дней после подготовки. Он известен своей легкой консистенцией и легким вкусом.
# '' 'Obuteire' '' ': этот сорт производится путем инокуляции ekitiribita с солодом просо и ферментированием в течение 1–4 дня. Он имеет более толстую консистенцию по сравнению с ekitiribita и более выраженным ферментированным ароматом.

=== Культурная и питательная значимость ===
Obushera имеет значительное культурное значение в Уганде, где его часто потребляют во время общественных собраний, церемоний и как ежедневное освежение. Напитки также используются в качестве отъема пищи для младенцев из -за их содержания питания, которое включает углеводы, белки и полезные микроорганизмы из процесса ферментации.
Ферментация Obushera не только повышает его питательную ценность, но и способствует его сохранению, что делает его практическим напитком в регионах с ограниченным доступом к охлаждению. Obushera является здоровым и обычно содержит белок и другие микроэлементы, такие как витамин А и железо.
=== Проблемы и современные адаптации ===
Несмотря на свое культурное значение, производство Obushera сталкивается с такими проблемами, как непоследовательное качество из -за спонтанной природы ферментации и отсутствия стандартизированных методов производства. Хотя производство Obushera становится все более коммерциализированной, обработка по -прежнему является в значительной степени неоптимизированным ремесленным ремеслом, и эта процедура опирается на случайную ферментацию, что приводит к непоследовательному качеству и срока службы короткого шельфа. Исследователи и продукты питания. Ученые изучают способы оптимизации условий ферментации, улучшения срока годности и обеспечения безопасности пищевых продуктов, не ставя под угрозу уникальные характеристики Obushera.
< /ссылки>

Банановые напитки
Ферментированные напитки
Угандийский напиток

Подробнее: https://en.wikipedia.org/wiki/Obushera