Мобильная версияТахчин ⇐ Васина Википедия
-
Автор темыwiki_de
- Всего сообщений: 49143
- Зарегистрирован: 13.01.2023
Тахчин
«Тахчин» (персидский: تهچین) — иранское блюдо из риса, состоящее в основном из риса, йогурта, яиц, шафрана и различных видов мяса.
Тахчин в переводе с персидского означает «расположенный на земле».
== Подготовка ==
Чтобы приготовить тахчин, рис сначала варят и сливают воду. Яйца взбейте в отдельной миске и смешайте их с йогуртом, небольшим количеством воды и солью. К этой смеси добавляют раствор шафрана. Примерно половину высушенного риса смешивают с этим соусом, а затем помещают в кастрюлю с горячим маслом на дне, а сверху укладывают слоями подготовленную курицу или красное мясо; Затем оставшийся рис высыпают на ингредиенты и готовят на пару.
Для приготовления курицы или красного мяса по-тачински используются такие ингредиенты, как лук|репчатый лук, морковь|морковь, куркума, лавровый лист|лавровый лист, петрушка, сельдерей, эстрагон, чабер и другие.
Способ подачи тахчина заключается в том, что сначала в миску кладут простой рис, затем кладут сверху курицу или другое подготовленное мясо, а затем добавляют еще простой рис. Затем нарезают тахчин толщиной примерно 2-3 пальца и кладут сверху. Из-за яиц и йогурта в тахчине обычно содержится больше масла, которое часто оседает на дне блюда.
== Версии ==
Помимо курицы и мяса, тахчин можно приготовить также с баклажанами, шпинатом и зеленой фасолью. Например, Али Акбар Хан Ашпазбаши, повар при королевском дворе Каджаров, описал приготовление шпинатного тахчина следующим образом: «Вымойте, нарежьте и осушите; По желанию добавьте в рисовую «Корочку» чернослив или барбарис или молотый кислый виноград, положив в него ложку плова. В тахчин отдельно добавляются сливы и барбарис. В этом тахчине вместо чернослива можно также использовать гранатовый сироп|гранатовую пасту или барбарис без косточек. CS1 Источники на персидском языке (fa)
Мясо, используемое для тахчина, обычно – лопатка или грудка. Жители Сирджана используют мясо ребрышек и грудок ягненка, которое на их диалекте называется «мясом Дем Шале». Для его приготовления мясо варят с водой, луком и солью, затем смешивают с йогуртом и шафраном, после того как оно остынет, и перед приготовлением оставляют на ночь в прохладном месте.
Кочевое племя бассери использует мясо ягненка, козлятины или их гибрид в качестве мяса тахчин и приправляет мясо тмином (род) | тмином. Если вместо баранины или козленка используется мясо дичи, его толкут и кладут между слоями риса. Когда в горшок для плова кладут голову ягненка или козленка, его называют Кале Паче. Когда используется домашняя птица, такая как курица или куропатка, блюдо называется тахчин из курицы или куропатки.
В некоторых регионах тахчин является церемониальным блюдом. В Сангсаре | Сангесаре женщины готовят к Наурузу «Нурей Там» или «Плуг Навруз». Особенностью этого плова, считающегося разновидностью тахчина, является обилие слив и цельного шпината. В День Новруза тарелку этого плова подают гостям, которые из уважения к хозяину должны съесть хотя бы часть его вместе с другими местными молочными продуктами и фруктами. Приготовление этого особенного плова — одна из главных задач сангесарских женщин на Навруз, и, учитывая количество потенциальных гостей, для его приготовления они встают рано утром.
Среди туристических обычаев, соблюдаемых жителями Шахруда|Шахруда, - приготовление фасоли тахчин в первую ночь путешествия. Они раздают этот тахчин родственникам и друзьям, часто сопровождая его фразой «Аш-э Лобия, зооди биа» (фасолевая похлебка, возвращайся скорее).
Жители Тегерана готовили на Сахур разные блюда в зависимости от погоды: сытные, богатые мясом блюда для холодных дней и легкие, нежирные блюда для лета. Плов тахчин с красным мясом или курицей входил в число блюд, готовившихся на Сахур в холодное время года, с обильным использованием лучших животных масел.
== Варианты ==
Тахчин можно приготовить по-разному:
* Куриный Тахчин (персидский: تهچینِ مرغ, латинизированный: Tahchin-e Morgh) * Мясо Тахчин (персидский: تهچینِ گوشت, латинизированный: Tahchin-e Goosht
* Баклажан Тахчин (персидский: تهچینِ بادنجان, латинизированный: Tahchin-e Badenjan) * Шпинат Тахчин (персидский: تهچینِ اسفناج, латинизированный: Тахчин-е Эсфенай)
Тахчин обычно готовят либо в голландской кастрюле, либо в стеклянной форме для запекания, и его можно готовить как в духовке, так и на плите. Сейчас его готовят и в специальных рисоварках.
Категория:Персидская кухня
Подробнее: https://de.wikipedia.org/wiki/Tahchin
«Тахчин» (персидский: تهچین) — иранское блюдо из риса, состоящее в основном из риса, йогурта, яиц, шафрана и различных видов мяса.
Тахчин в переводе с персидского означает «расположенный на земле».
== Подготовка ==
Чтобы приготовить тахчин, рис сначала варят и сливают воду. Яйца взбейте в отдельной миске и смешайте их с йогуртом, небольшим количеством воды и солью. К этой смеси добавляют раствор шафрана. Примерно половину высушенного риса смешивают с этим соусом, а затем помещают в кастрюлю с горячим маслом на дне, а сверху укладывают слоями подготовленную курицу или красное мясо; Затем оставшийся рис высыпают на ингредиенты и готовят на пару.
Для приготовления курицы или красного мяса по-тачински используются такие ингредиенты, как лук|репчатый лук, морковь|морковь, куркума, лавровый лист|лавровый лист, петрушка, сельдерей, эстрагон, чабер и другие.
Способ подачи тахчина заключается в том, что сначала в миску кладут простой рис, затем кладут сверху курицу или другое подготовленное мясо, а затем добавляют еще простой рис. Затем нарезают тахчин толщиной примерно 2-3 пальца и кладут сверху. Из-за яиц и йогурта в тахчине обычно содержится больше масла, которое часто оседает на дне блюда.
== Версии ==
Помимо курицы и мяса, тахчин можно приготовить также с баклажанами, шпинатом и зеленой фасолью. Например, Али Акбар Хан Ашпазбаши, повар при королевском дворе Каджаров, описал приготовление шпинатного тахчина следующим образом: «Вымойте, нарежьте и осушите; По желанию добавьте в рисовую «Корочку» чернослив или барбарис или молотый кислый виноград, положив в него ложку плова. В тахчин отдельно добавляются сливы и барбарис. В этом тахчине вместо чернослива можно также использовать гранатовый сироп|гранатовую пасту или барбарис без косточек. CS1 Источники на персидском языке (fa)
Мясо, используемое для тахчина, обычно – лопатка или грудка. Жители Сирджана используют мясо ребрышек и грудок ягненка, которое на их диалекте называется «мясом Дем Шале». Для его приготовления мясо варят с водой, луком и солью, затем смешивают с йогуртом и шафраном, после того как оно остынет, и перед приготовлением оставляют на ночь в прохладном месте.
Кочевое племя бассери использует мясо ягненка, козлятины или их гибрид в качестве мяса тахчин и приправляет мясо тмином (род) | тмином. Если вместо баранины или козленка используется мясо дичи, его толкут и кладут между слоями риса. Когда в горшок для плова кладут голову ягненка или козленка, его называют Кале Паче. Когда используется домашняя птица, такая как курица или куропатка, блюдо называется тахчин из курицы или куропатки.
В некоторых регионах тахчин является церемониальным блюдом. В Сангсаре | Сангесаре женщины готовят к Наурузу «Нурей Там» или «Плуг Навруз». Особенностью этого плова, считающегося разновидностью тахчина, является обилие слив и цельного шпината. В День Новруза тарелку этого плова подают гостям, которые из уважения к хозяину должны съесть хотя бы часть его вместе с другими местными молочными продуктами и фруктами. Приготовление этого особенного плова — одна из главных задач сангесарских женщин на Навруз, и, учитывая количество потенциальных гостей, для его приготовления они встают рано утром.
Среди туристических обычаев, соблюдаемых жителями Шахруда|Шахруда, - приготовление фасоли тахчин в первую ночь путешествия. Они раздают этот тахчин родственникам и друзьям, часто сопровождая его фразой «Аш-э Лобия, зооди биа» (фасолевая похлебка, возвращайся скорее).
Жители Тегерана готовили на Сахур разные блюда в зависимости от погоды: сытные, богатые мясом блюда для холодных дней и легкие, нежирные блюда для лета. Плов тахчин с красным мясом или курицей входил в число блюд, готовившихся на Сахур в холодное время года, с обильным использованием лучших животных масел.
== Варианты ==
Тахчин можно приготовить по-разному:
* Куриный Тахчин (персидский: تهچینِ مرغ, латинизированный: Tahchin-e Morgh) * Мясо Тахчин (персидский: تهچینِ گوشت, латинизированный: Tahchin-e Goosht
* Баклажан Тахчин (персидский: تهچینِ بادنجان, латинизированный: Tahchin-e Badenjan) * Шпинат Тахчин (персидский: تهچینِ اسفناج, латинизированный: Тахчин-е Эсфенай)
Тахчин обычно готовят либо в голландской кастрюле, либо в стеклянной форме для запекания, и его можно готовить как в духовке, так и на плите. Сейчас его готовят и в специальных рисоварках.
Категория:Персидская кухня
Подробнее: https://de.wikipedia.org/wiki/Tahchin